Archive for the ‘italialainen’ Category

« Older Entries

Kinkku-hernepasta

Wednesday, February 25th, 2009

Teen yleensä pastaruokia, kun on kiire tai en jaksa kauheasti keittiössä pyöriä. Tämä ihanan nopea ja helppo resepti on Nigellan kirjasta Feast. Ruoan tekoon menee juuri sen verran aikaa kuin pastan keittoon menee. Tehtyäni pastan luin ohjeesta, että annos on tarkoitettu 2-3 lapselle. No hyvin maistui myös kahdelle lapsenmieliselle aikuiselle. Nigella suosittelee reseptin kinkuksi kuuluisaa cokiskinkkuaan, mutta minä jouduin tyytymään ihan tavalliseen kinkkuun.

Kinkku-hernepasta

200g farfallepastaa

100g pakasteherneitä

150g kermaa

150g kuutioitua kinkkua

2rkl raastettua parmesania

suolaa ja mustapippuria

Keitä pasta ohjeen mukaan. Laita sillä aikaa kun pasta keittyy kattilaan kerma, kinkku ja juusto. Lämmitä ainekset niin, että juusto sulaa. Kun pasta on keittynyt 5 minuuttia lisää herneet keitinveteen. Valuta pasta ja herneet ja lisää sekaan kerma-kinkku-juustoseos.

Posted in italialainen, pääruoat | 4 Comments »

Pizza

Wednesday, November 19th, 2008

Viikonloppuisin kutsumme useasti ystäviä kylään ja usein mies tekee pizzaa koko joukolle. Nyt oli vuorossa ihania katkaravulla, tonnikalalla ja sipullilla täytettyjä pizzoja. Olimme saaneet äidilläni maistaa todella maukasta pizzaa, jossa pohja oli ihanan rapea ja maukas. Pohjan salaisuudeksi paljastui pizzanpaistopelti, jossa on reikiä pohjassa. Kiertävä ilma saa pohjan rapeutumaan ihanaksi. Me olemme leiponeet aina tavallisella pellillä, muttä tällä alustalla pohjasta tuli vielä parempi.

Minä olen sitä koulukuntaa joka laittaa juuston alle ja sitten vasta täytteet päälle. En muutenkaan pidä liian täytetyistä pizzoista. Muutama hyvä herkku tekee pizzasta herkullisen. Olen jo aikaisemminkin tehnyt jääkaapin tyhjennyspizzan, johon löytyy resepti täältä.

Pizzapohja

25g hiivaa

2dl kädenlämpöistä vettä

0,5tl suolaa

4dl vehnäjauhoja

2rkl raastettua parmesania

Sekoita vesi, hiiva ja suola. Anna seistä 10 minuuttia. Sekoita parmesani joukkoon. Vaivaa jauhot joukkoon ja tee taikina. Anna kohta n. tunnin. Leivo pizza ja täytä. Paista 250 asteessa 10-15 minuuttia.

Näppärä pizza-alusta

Posted in italialainen, pääruoat, suolaiset leivonnaiset | 7 Comments »

Sitruunagranita – Granita di Limone

Friday, October 10th, 2008

Sitruunagranitan maku tuo yhden ihanimman Sisilianmuiston mieleeni. Ystäväni kanssa istuimme kuuman Sisilian auringon paisteessa ja nautimme ihanan jäisen kirpeää granitaa… Jäätelökonekokeiluni osa kolme on kevyt sorbettimainen raikas jälkiruoka kolmelle hengelle.

Sitruunagranita

Kolmen sitruunan mehu
2,5dl vettä
0,5dl sokeria
kahden sitruunan kuoret

Kiehauta sokeri ja vesi. Kuori kahdesta sitruunasta ohuita kuorisiivuja. Yritä ettei kuoriin jää kuoren valkoista osaa. Laita sitruunankuorisuikaleet sokeriveteen maustumaan. Purista mehu. Anna sokeriveden hetken jäähtyä ja poista sitten kuoret. Lisää sitruunan mehu sokeriveteen ja laita jäätelökoneeseen. Valmistusaika n. 20 minuuttia.

Posted in italialainen, jälkiruoat | 8 Comments »

Tiramisu

Sunday, September 14th, 2008

En ollutkaan aikaisemmin tehnyt itse tiramisua, vaikka hyvinkin tuttu jälkiruoka muuten on. Kaupassani satuin näkemään pussillisen savoiardi-keksejä, joten päätin tiramisua sitten kokeilla. Tiramisureseptejä löytyy satoja, mutta itse tein alkuperäisen ohjeen mukaan ilman alkoholia. Resepti on Silver Spoon-kirjasta (Il Cucchiaio d’argento). Tiramisu maistui parhaimmalta oltuaan jääkaapissa yön yli.

Lähden Provencen herkkukeittiöiden äärelle hetkeksi lomailemaan ja valokuvailemaan, joten palailen viikon päästä kauhan varteen. Toivottavasti mukaan tulee uusia ruokaideoita ja valokuvia. Hyvää viikkoa kaikille tiramisuni myötä!

Tiramisu

2 munan valkuaista
4 keltuaista
150 g tomusokeria
400 g mascarponejuustoa
200 g savoiardikeksejä
1,75 dl jäähdytettyä vahvaa kahvia
200 g raastettua suklaata
Kaakaojauhetta koristeluun

Vatkaa valkuaiset kovaksi. Vatkaa tomusokeri ja keltuaiset vaaleaksi ja kuohkeaksi. Nostele varoen keltuaisten joukkoon mascarpone. Nostele valkuaiset juusto-keltuaisseokseen. Kasaa kerroksittain astiaan siten, että ensin tulee keksit, sitten suklaa ja sen jälkeen mascarponeseos. Kasta keksit kahviin ennen vuokaan laittoa. Koristele kaakaojauholla ja anna vetäytyä jääkaapissa vähintään 3 tuntia.

Posted in italialainen, jälkiruoat | 13 Comments »

Pasta ricotalla

Sunday, May 25th, 2008

Tämä on lapsellisen helppo ja maukas pasta. Ei turhia haudutteluja ja vahtimisia. Miedon makuinen ja täyttävä. Kiireisen kokin ehdoton ykkönen.

Pastaa juustolla
200g pastaa (penne)
250g ricottaa
0,5dl maitoa
35g raastettua parmesania
hipaus muskottia
suolaa ja mustapippuria
Keitä pennet. Sekoita ainekset keskenään. Lisää pasta joukkoon. Tarjoile parmesanraasteen kanssa.

Posted in italialainen, kasvisruoat, pääruoat | 4 Comments »

Pinaatti-ricottaraviolit

Monday, May 12th, 2008

Olin mainostanut tekeväni ravioleita uudella ihanalla pastakoneellani. Rikkihän se meni. Ensimmäisten veivailujen mukana koneestani singahteli epämääräisiä metallilastuja ulos ennen pastaa. Sain muutaman levyn vaivalla tehtyä, jonka jälkeen koneeni irtisanoi itsensä kokonaan. Suunnttelemani äitienpäivälounas meinasi vesittyä pastan osalta totaalisesti. Onneksi sain kymmenisen raviolia tehtyä ja pakastin talteen loput täytteestä.

Ei auta kuin marssia mahdollisimman pian kauppaan takaisin. Onneksi hävitin jo kuitinkin, kun kone toimi ensimmäisellä kerralla niin hienosti. Jotenkin aavistin, että kaikki ei välttämättä ole koneessa ihan kohdaallaan, kun pastakoneen paketti oli nuhjuinen ja käyttöohjeetkin puuttuivat täysin. Päätin, ettei tämä lannista vielä pastantekoani vaan jatkan uudella koneella pastailua. Ricottatäyte riittää useampaan kuin kymmeneen ravioliin…

Raivoisan pastattaren pinaatti-ricottaraviolit

pastataikinaa
100g pinaattia
250g ricottaa
1 kananmuna
2 rkl raastettua parmesaania
suolaa ja pippuria

(1 kananmuna voiteluun)

 

Keitä pinaattia 5 minuuttia ja silppua. Sekoita ainekset keskenään ja voitele kananmunalla pasta-arkin toinen pää minne laitat täytteet. Täytä ja painele arkin “kansi” kiinni. Leikkaa taikinapyörällä mieleisen mallisia ravioleja.

 

 
Salvia-voikastike ravioleille

Salvian lehtiä
50g voita
Sulata voi ja lisää salvia.
Kaada raviolien päälle ja raasta parmesania pastalle.

Kuva äitienpäivälounaalta valmiista raviolista.

Posted in italialainen, kasvisruoat, pääruoat | 9 Comments »

Possupata – Spezzatino di Maiale

Saturday, May 10th, 2008

Tämä on perinteinen italialainen resepti. Sopii sunnuntain myöhäiseksi lounaaksi tai kärsivällisen illalliseksi. Hyvää kannattaa odottaa ja hauduttaa.
Possupata – Spezzatino di Maiale
600g kuutioitua possun ulkofilettä
valkosipulia
oliviiöljyä
tuoretta salviaa
2,5dl punaviiiniä
suolaa
mustapippuria
muskottia
valkoisia papuja n 2-3dl
1tlk tomaattimurskaa
4dl – 5dl vettä
Liota kuivatut valkoiset pavut yön yli jääkaapissa runsaassa vedessä.

 

 

 

Kuullota valkosipulimurska ja salvianlehdet oliiviöljyssä. Lisää possun kuutiot ja ruskista. Mausta suolalla, pippurilla ja muskotilla. Kun possu on ruskistunut kunnolla lisää punaviini ja anna poreilla niin kauan, että viini on melkein kokonaan haihtunut. Lisää tomaattimurska, pavut ja vesi.
Anna hautua rauhassa n. 2 tuntia hellalla miedolla lämmöllä. Lihan ei ole tarkoitus kuivua, joten lisää vettä tarpeen mukaan. Pata paranee useammalla lämmityskerralla, joten tämä ruoka sopii hyvin ennakkoon tehtäväksi.

Posted in italialainen, pääruoat | 2 Comments »

Pappardelleä valkosipulilla, oliiviöljyllä ja chilillä

Wednesday, May 7th, 2008

Kaunista pastaa

Tulihan se pastakone sitten hankittua ja tein itse omat Pappardellet. Täytyy sanoa, että vaikka kaunista pastasta ei tullut, niin sitäkin parempaa. Kaupan tuorepastat jäävät nyt kyllä kolmanneksi jopa kuivapastan jälkeen! Vaiva ei ollut todellakaan niin suuri kuin oli kuvitellut.

 

Pastataikina

500g durumvehnäjauhoja (tai italialaisia doppio zero jauhoja)

3 isoa kananmunaa

2 keltuaista

ripaus suolaa

Siivilöi jauhot keoksi keskelle pöytää. Tee kuoppa keskelle jauhoja ja riko kananmunat siihen. Lisää suola. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia ja jätä lepäämään tunniksi kostean pyykeen alle. Jaa taikin puoliksi ja jätä puolikas kostean pyykeen alle.

 

 

Kauli toinen puoli noin sentin paksuiseksi ja rullaa koneen läpi n. 3-4 kertaa aloittaen suurimalla paksuudella. Taittele uudestaan taikina 1 cm paksuiseksi ja toista rullailu. Jaa pitkä taikina kahtia ja laita toinen osa kostean pyykeen alle talteen. Taittele taikina ja kauli nyt toiseen suuntaan kuin aikaisemmin ja toista taittelu ja rullailu taas kahteen kertaan. Muotoile haluamasi mallista pastaa ja keitä noin reilu minuutti suolavedessä.

Valmis itsetehty pappardelle

Pappardelle aglio, olio e peperoncino – Pappardelleä valkosipulilla, oliiviöljyllä ja chilillä

5rkl oliiviöljyä

kuivattua chilimurskaa

2 valkosipulinkynttä

persiljaa

suolaa

Kuumenna öljy kattilassa. Lisää chili ja valkosipuli. Kypsennä matalalla lämmöllä ja lisää suola. Lisää persilja ja pappardellet.

Posted in italialainen, kasvisruoat, pääruoat | 10 Comments »

Pizza

Tuesday, May 6th, 2008

 


Kaverieni kanssa vietettyäni iltapäivän ulkona rannalla alkoi nälkä kaihertamaan vatsassa. Jääkaappi alkoi pursuta juuston jämistä ja Ricottan viimeinen käyttöpäivä läheni uhkaavasti. Mietin pääni puhki mitä ihmettä näistä nyt laittaisi, kun kaapissa ei paljon muuta näkynyt kuin valo. No tietenkin pizzaa!

Peruspizzataikina

25g hiivaa

2,5dl kädenlämpöistä vettä

hyppysellinen sokeria

1tl suolaa

350-400g jauhoja

Lämmitä kulho kuumalla vedellä. Sekoita hiiva ja vesi. Lisää sokeri. Anna seistä 5-10 minuuttia. Sekoita suola ja 1/3 jauhoista hiivaveden sekaan. Sekoita kunnes taikina alkaa irrota kulhon reunoista. Lisää jauhoja vähitellen. Ripottele jauhoja pöydälle ja vaivaa taikinaa 8-10 minuuttia. Öljyä kevyesti taikinakulho ja laita taikina kohomaan n. tunniksi. Vaivaa ilma pois ja täytä pizza.

Tomaattikastike

1/2 tlk tomaattimurskaa

suolaa ja pippuria

valkosipulia

hyppysellinen sokeria

basilkaa ja oreganoa

Laita kaikki ainekset kattilaan ilman yrttejä ja hauduttele samalla, kun valmistelet muut täytteet. Lisää lopuksi basilika ja oregano.

Rossanan kaapintyhjennystäyte

Jauhelihaa 400g (kaikki käy)

suolaa ja pippuria

chiliä

ricottaa

juustoraastetta pizzan päälle ripoteltavaksi

ananasta

Ruskista jauhelihat ja ja mausta suolalla, pippurilla ja chilillä. Lisää ricotta ja kuumenna. Täytä pizza! Aloita tomaattikastikkeella, ripottele juustoraaste, laita jauhelihakastike ja ananas. Paista uunissa 250°C asteessa n. 12 minuuttia. Syödään Chiantin kera.

 

Söpön Elli-koiran emäntäkin taitaa pitää pizzasta…

Posted in italialainen, suolaiset leivonnaiset | 3 Comments »

Parsarisotto

Monday, May 5th, 2008

Italian makuja

Ostin Englannissa asuvan italiaisen Giorgio Locatellin uusimman keittokirjan Made in Italy, Food and Stories. Kirja on julkaistu Englannissa jo 2006, mutta en ole aikaisemmin törmännyt Suomessa tähän kirjaan. Oma painokseni on tältä vuodelta, pehmeäkantinen versio. En oikein voi muuta sanoa kuin, että vaikka maailmassa on julkaistu varmasti satoja italialaisen ruuan keittokirjoja ja vaikka omistan myös itse niistä muutaman, on tämä kirja ehdoton must kaikille Italialaisen ruuan ystäville.
Kirjan hienot valokuvat on kuvannut leipuri Dan Lepard. Reseptit ovat selkeitä ja yksityiskohtaisia, eikä niitä ihan tavanomaisempia. Nopeasti vilkaistuna Locatellin Locanda ravintolan menussa on samoja ruokia kuin kirjassa, mikä on aivan loistava idea. En tiedä, vaikka tämän kirjan innoittaman hankkisin pastakoneen itselleni, niin hienoja ravioliohjeita kirjassa on.

Giorgio Locatellin parsarisotto

12 vihreää parsaa
175g voita
2 sipulia
400g vialone nano riisiä
125ml kuivaa valkoviiniä
suolaa ja pippuria
100g parmesania

liemi

3rkl oliiviöljyä
4 sipulia
2,5l vettä

Kuori ja pese parsat. Säästä kuoret. Pilko parsat kolmeen osaan: varsi, kukka ja puinen osa. Pilko parsan varret pieniksi.

Liemi: Lämmitä kattilassa oliiviöljy ja lisää pilkotut sipulit. Hiosta sipuleita kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää parsan puiset osat ja kuoret. Peitä ja keitä 5-6 minuuttia. Kaada kattilaan kylmä vesi ja kiehauta ja anna porista miedolla lämmöllä n. 20 min. Siivilöi liemi. Laita liemi sivuun.

Kuumenna 50g voita pannussa ja lisää yksi pilkottu sipuli. Kypsennä pehmeäksi. Lisää pilkotut parsanvarret. Peitä ja kypsennä 7-8min.
Pistä 2 rkl kypsennettyä parsaa tehosekoittimeen ja soseuta. Sekoita lopun kypsennetyn parsan joukkoon. Mausta suolalla ja pippurilla ja siirrä sivuun.

Kuumenna liemi. Sulata 50g voita pannussa ja lisää toinen pilkottu sipuli. Kypsennä sipuli pehmeäksi. Lisää riisi ja sekoittele. Lisää valkoviini. Anna viinin haihtua kokonaan. Valmista risotto lisäämällä lientä ja pitämänä risoton kosteana. 10 minuutin jälkeen lisään kypsennetty parsa. Kypsennä vielä 5-6 minuuttia samalla lientä lisäilemällä. Laita parsan kukat liemen joukkoon minuutiksi. Nosta sivuun ja mausta. Kun risotto on valmis. Käännä hellan lämpö pois ja anna vetäytyä minuutin. Lisää loppu kylmä, kuutioitu voi ja parmesaani ja sekoita rivakasti. Mausta sopivaksi ja koristele parsan kukilla.

 

Posted in italialainen, kasvisruoat, pääruoat, ruoka-asiaa | 2 Comments »

« Older Entries