Keittokomeron Sohvi heitti minulle salamahaasteen, johon on nyt vastattu. Sohvi haastoi minut tekemään mitä tahansa ruokaa jättikatkaravuista. Jättikatkarapuja viljellään ja kalastetaan pääasiassa Aasiassa, joten en harkinnutkaan muun tyylistä ruokaa. Jättikatkarapuja ei saa Suomessa tuoreena, vaan ne ovat aina pakastettuja. Useita Penaeidae-suvun äyriäisiä kutsutaan Suomessa jättikatkaravuiksi, joten en todellisuudessa osaa sanoa onko minulla ostettuna oikeita jättikatkarapuja. Macrobrachium rosenbergii eli se oikea jättikatkarapu on makean- ja murtoveden rapu ja on englanniksi kutsuttuna giant river prawn.
En ole ennen jättikatkaravuista mitään tehnyt, mutta ravintolassa käydessä ne ovat olleet suosikkejani, joten ihan mistään vieraasta tuotteesta ei ole kyse. Olen syönyt vietnamilaisessa pienessä rantakylässä elämäni parhaat merenherkut, joten ajattelin vietnamilaisia ruokia heti ensimmäisenä. Nyt salamahaasteruokina tekemäni ruoat eivät ole omia reseptejäni, vaan pyrkivät olemaan aitoja vietnamilaisia ruokia. Olen käyttänyt apunani Nancie McDermottin Quick & Easy Vietnamese kirjaa. Tykkään kovasti laittaa vietnamilaisia ruokia, koska reseptien ruoka-ainekset ovat kohtuullisen helpolla Suomesta saatavia ja vietnamilaisessa keittiössä miellyttää paljon runsas tuoreiden yrttien käyttö, joten nämä ruoat sopisivat hyvin myös kesän ruokahaasteen ruoiksi. Jälkkäreitä en todellakaan edes harkinnut tekeväni jättikatkaravuista. Menisi turhan erikoiseksi minun makuuni…
Selailin hieman internettiä löytääkseni vietnamilaisa ruokasivuja, mutta aika huonolla tuloksella. Tässä kuitenkin yksi sivusto Viet World Kitchen, josta löytyy kivaa tietoa vietnamilaisesta ruokakulttuurista. Salamahaasteruokani ovat riisipaperirullat jättikatkaravuilla ja mintulla sekä jättikatkarapuja karamellisoidulla chilikastikkeella. Jälkiruoaksi riittää vietnamilainen ihanan makea kahvi.
Vietnamilaiset riisipaperirullat jättikatkaravuilla ja mintulla – Goi Cuon
ohuita riisinuudeleita
pyöreitä riisipaperiarkkeja
salaattia
mintun lehtiä
korianterin lehtiä
kevätsipulia
jättikatkarapuja
Kypsennä nuudelit ohjeen mukaan ja jäähdytä kylmässä vedessä. Pilko kaikki ainekset valmiiksi. Liota yhtä riisipaperiarkkia laakeassa vesiastiassa, jossa on kuumaa vettä n. 15 sekunttia. Nosta arkki varovasti vedestä ja laita leikkuulaudalle. Täytä arkki ja kääri. Kostuta hieman arkin reunaa vedellä ja liimaa rulla kiinni. Vaikka riisipaperiarkit näyttävät kosteina hyvin ohuilta ja haurailta, ei kannata huolestua. Arkkeja pystyy käsittelemään melko reippain ottein.
Vietnamilainen perusdippi – Nuoc Cham
1 rkl pilkottua valkosipulia
2 rkl sokeria
1 tl kuivattua chilimurskaa
3 rkl kalakastiketta
3 rkl vettä
2 tl limen mehua
Jättikatkaravut karamellisoidulla chilikastikkeella – Tom Rim
2 rkl rypsiöljyä
1 valkosipuli
1 sipuli
jättikatkarapuja
2 rkl kalakastiketta
1 rkl sokeria
kuivattua chilimurskaa (maun mukaan)
vettä
2 rkl kevätsipulia
2 rkl tuoretta korianteria
Kuumenna öljy wokissa. Lisää valkosipuli ja sipuli. Lisää ravut. Sekoita joukkoon kalakastike, sokeri ja chilimurska ja lisää vesi. wokkaile nopeasti, ettei ravut sitkisty. Ripottele korianteri ja kevätsipuli. Tarjoile kuumana tai lämpimänä nuudeleiden tai salaatin kera.
