Archive for the ‘thaimaalainen’ Category

Som Tam Malakor – Thaimaalainen papaijasalaatti tamarindilla

Wednesday, February 4th, 2009

Baipain kokkauskurssilla teimme lempisalaattiamme Som Tamia. Itsetehtynä salaatti oli aivan huippuhyvää. Olen aikaisemmin syönyt samaa herkkua vain ravintoloissa. Oli mukavaa kun sai itse säädellä tulisuuden määrää ja mausteita. Huomatkaa kuvissa itsetehdyt vihanneskoristeet.

Papaija leikataan perinteisellä papaijaveitsellä, mutta kaikki silppuamismenetelmät ovat sallittuja. Ensiksi papaijaan hakataan veitsellä lovia ja sen jälkeen papaijaveitsen toisella terällä raastetaan papaijasta suikaleita.

Som Tamin valmistus tapahtuu perinteisesti suuressa morttelissa puunuijan ja lusikan avustuksella.

Som Tam Malakor

kahdelle

100g vihreää, nuorta papaijaa (voit korvata papaijan kurkulla ja porkkanalla)

4 kirsikkatomaattia

2 vihreää papua

2rkl paahdettuja maapähkinöitä

2rkl jauhettuja ja kuivattuja katkarapuja

2 valkosipulin kynttä

10 linnunsilmächiliä tai muuta chiliä

2rkl kalakastiketta

2rkl limen mehua

2rkl liotettua tamarindia

1rkl palmusokeria

Raasta papaija suikaleiksi. Liota 1rkl tamarinditahnaa pienessä määrässä lämmintä vettä ja siivilöi neste talteen.

Laita chilit ja valkosipuli mortteliin ja nuiji tasaiseksi. Lisää katkaravut ja maapähkinät ja murskaa. Lisää kalakastike, limen mehu, tamarindi ja palmusokeri. Sekoittele morttelissa hyvin kunnes sokeri on sekoittunut kokonaan. Lisää papaija, tomaatti ja pavut ja varovasti nuiji kaikki sekaisin.

Posted in salaatit, thaimaalainen | 10 Comments »

Thaimaalainen possu nuudeleilla

Monday, January 12th, 2009

Tämä ihanan tulinen resepti on Donna Hayn kirjasta Modern Classics 1. Minulla oli kaapissa possun suikaleita jotka pilkoin pieneksi veitsellä ja käytin ne jauhelihan sijaan. Voit käyttää toki muitakin nuudeleita lasinuudelien sijasta. Silloin keittele nuudelit kypsäksi paketin ohjeen mukaan. Tämä ruoka maistuu hyvältä ihan kylmänäkin tai haaleana.

Thaimaalainen possu nuudeleilla

750g porsaan jauhelihaa

1 sitruunaruoko hienoksi silputtuna

2 chiliä

1 punasipuli

150g mungpapunuudeleita (lasinuudeli)

3rkl kalakastiketta

n. 3 limen mehu

1,5rkl tummaa sokeria

mintun lehtiä

Paista jauheliha kypsäksi ja liota nuudeleita kuumassa vedessä 5 minuuttia. Sekoita sitruunaruoko, chili ja punasipuli possun sekaan. Tee kalakastikkeesta, limen mehusta ja sokerista kastike ja kaada possun päälle. Sekoita hyvin. Lisää nuudelit ja mintun lehdet.

Posted in pääruoat, thaimaalainen | 6 Comments »

Sticky rice – tahmariisi mangolla ja kookoksella

Saturday, January 3rd, 2009

Unelias Kokki voitti joulukuun ruokahaasteen herkullisella ja kauniilla savulohi-puolukkamoussella. Tammikuun ruokahaasteessa Anna halusi johdatella meidät puuron pariin. Ensimmäisenä puurosta mieleeni tuli oma herkkuni riisipuuro ja siitä melko nopeasti oma suosikkini thaimaalaisista jälkiruoista. Tahmariisi-jälkiruokiin ei voi olla törmäämättä Thaimaassa matkustellessa. Tässä kiteytyy kaikki thaimaalaisen jälkiruokailun ytimet: kookos, hedelmät ja sokeri.

Tätä jälkkäriä olen tehnyt säännöllisesti ensimmäisestä Thaimaan matkastani lähtien, josta taitaa olla jo 7 vuotta.. Resepti siis ei ole omani ja tästä herkusta on useita versioita. Sticky rice on käytännössä kookosriisipuuroa makeilla mangoilla.

Tahmariisi eli sticky rice, glutinous rice on tämän jälkiruoan ydin. Tahmariisin voi tietenkin korvata puuroriisillä, mutta mausta ei tule aivan samankaltainen. Pikakeino voisi olla keittää tavallinen riisipuuro sokerilla makeutetussa kookosmaidossa.

Etnisissä kaupoissa myydään tätä tahmariisilajiketta muiden riisien rinnalla. Omassa tahmariisissäni en ole käyttänyt pandanin lehteä vaikka sitä monessa reseptissä onkin. Osallistun tällä tahmariisiherkulla Tammikuun ruokahaasteeseen.

Mango sticky rice

2,5dl tahmariisiä

1tlk kookosmaitoa

125g sokeria

1tl suolaa

(2-3 pandanuksen lehteä)

1tlk mangoa tai todella kypsä tuore mango

Liota riisiä vähintään 4 tuntia jääkaapissa kylmässä vedessä. Mitä pidempää riisiä liotat sitä silkkisempi lopputuloksesta tulee. Liotusvaihetta ei voi jättää väliin, sillä muuten riisi ei ole tarpeeksi pehmeää.

Höyrytä tai keitä pussin ohjeen mukaan riisi pehmeäksi.

Laita kattilaan kookosmaito, sokeri ja suola sekä pandanuksen lehdet. Kiehauta seos kuumaksi ja kaada noin vajaa puolet kookosmaidosta kypsän riisin päälle. Anna vetäytyä kulhossa peitettynä ja huoneen lämmössä puolisen tuntia. Tarjoile mangojen ja kookosmaitoseoksen kanssa.

Posted in haasteruoat, jälkiruoat, thaimaalainen | 15 Comments »

Khao pad – thaimaalainen pyttipannu

Friday, October 31st, 2008

Huomasin omaksi hämmästyksekseni, että tämä on ensimmäinen thaimaalainen resepti minkä postaan, vaikka thaikeittiö on minulle taatusti tutuin aasialaisista keittiöistä. Tämä on todella helppo ja nopea thaimaalainen pyttipannu. Ideana on käyttää edellisen päivän jämäriisit ja kenties wokkiruoanloput pyttipannuun. Khao Padin perustana on jasmiiniriisi, kalakastike, kananmuna, valkosipuli ja chili. Yleensä teen Khao Padin lihalla, jos on jäänyt wokkiruoan jämiä tai sitten vegeversion (jätä kalakastike pois jos haluat kasvisruokaa), jos kaapissa ei ole kuin vanhaa riisiä. Soveltakaa ihmeessä kaapinsisällön mukaan reseptiä. Mausteiden määrä on viitteellinen ja riippuu käytetyn lihan mausteista.

Khao Pad

jasmiiniriisiä

lihaa/kalaa/äyriäisiä/vihanneksia

sipulia

valkosipulia

2 kananmunaa

suolaa ja sokeria

soijakastiketta

kalakastiketta

tuoretta chiliä

kasviöljyä paistamiseen

Kuumenna öljy wokissa ja lisää sipuli ja valkosipuli. Wokkaile hetki. Riko munat wokkiin ja sekoittele munista kokkelia. Lisää riisit ja lihat ja wokkaile hetki (jos käytät raakaa lihaa, kypsennä lihat kokonaan). Mausta maun mukaan. Jos haluat tarjoilla oikeaoppisesti koristele korianterilla ja kevätsipulilla.

Posted in pääruoat, thaimaalainen | 2 Comments »