Archive for the ‘ranskalainen’ Category

Tarte tatin twistillä

Wednesday, December 17th, 2008

Työpaikan hauskat leivontakilpailut jatkuvat voitaikinateemalla. Päätin tehdä yhden varmasti klassisimmista voitaikinaohjeista eli tarte tatinin. Tarte tatinin ohje on otettu Sherry Yardin kirjasta Desserts by the Yard. Yard oli käyttänyt sitruunan mehua omassa reseptissään. Minä korvasin sitruunan limen mehulla saadakseni tatiniin hauskan twistin ja taitaapa tuo voitaikinakin hieman twistata. Huomenna saatte kuulla jännitävän kilpailun tuloksista ja herkuista.

Tarte tatin limellä

500g voitaikinaruutuja

1 muna

50g voita

2dl sokeria

2rkl tummaa sokeria

4 vihreää omenaa kuutioituna

limen mehua

Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen. Taittele voitaikinaruuduista pieniä ikkunaruutuja (vol-au-vent). Leikkaa alla olevan kuvan mukaan taikinaan viillot ja taita reunat toistensa yli ristiin niin, että taikinan reunat muodostavat pienen kehikon. Voitele munalla varovasti vain kehikon reunat ja yritä välttää kananmunan osumista taikinan keskiosaan.

Paista taikinaa n. 30 minuuttia tai kunnes taikina on hyvin tummaa. Jäähdyta taikina ja kaiverra taikinan keskiosa pois, että saat aikaiseksi aukon omenatäytteelle.

Laita paistinpannulle voi ja paista voita niin kauan, että se muuttuu hieman kullan ruskeaksi. Lisää sokerit ja omenat. Paistele omenia n. 12 minuuttia tai kunnes ovat kauniin tumman kullan ruskeita. Lusikoi omenaseos kuppeihin.

Laita pannu takaisin hellalle miedolle lämmölle ja lisää limen mehua. Vispaa seosta minuutin ajan kunnes seos on paksua. Kaada seos omenakuppeihin.

Posted in makeat leivonnaiset, ranskalainen | 7 Comments »

Aioli – valkosipulimajoneesi

Wednesday, December 10th, 2008

Valkosipulimajoneesi on vaan niin hyvää ja käyttökelpoista moneen ruokaan. Aioli on yllättävän helppo tehdä ja saat nopeasti annoksen kullankeltaista ja maukasta herkkua itsellesi vaikka ravunpyrstöjen tai ranskanperunoiden dippaamiseen. Resepti on löydetty täältä ja hieman muokattuna sitä testasin.

Aioli

2 kananmunan keltuaista

1tl suolaa

2 valkosipulin kynttä

4tl sitruunamehua

2,5dl hyvää oliiviöljyä

pippuria

(2tl kokojyväsinappia)

Purista kynnet puristimella. Vatkaa keltuiset, valkosipuli ja 2tl sitruunamehua tasaisen vaaleaksi tahnaksi noin puoli minuuttia. Lisää öljyä ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Mausta sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla. Lisää halutessasi sinappi.

Posted in alkuruoat, cocktailpalat, ranskalainen | 9 Comments »

Macaron

Saturday, October 18th, 2008

 

Laura toivoi viikolla, että tekisin macaroneja. Minulla olikin ollut jo jonkin aikaa suunnitelmissa tehdä näitä, joten Lauran pyyntö oli hyvä kannuste. Macaronit ovat perinteisiä ranskalaisia leivonnaisia ja hyvin suosittuja ympäri maailmaa. Törmäsin Japanissa aivan ihaniin macaron koruihin ja maskotteihin. Macaronien teko ei ole vaikeaa jos noudattaa tarkasti annettuja ohjeita. Suurimpia ongelmia ja virheitä ilmeisesti macaroneissa ovat niiden halkeileminen tai macaronien alareuna ei ole oikein muodostunut.

 

 

Ensimmäisessä koe-erässäni taikinani oli hieman liian jäykkää ja pursottimeni suutin oli turhan pieni joka aiheutti kiekurakuvion jäämisen taikinaan. Muuten olin tyytyväinen macaronin onnistumiseen. Toisessa erässä olin viisastunut ja leikkasin muovipursottimeni (käytin kertakäyttöpursottimia) suun reippaasti suuremmaksi ja jätin taikinan hieman löysemmäksi.

Olen käyttänyt macaronien tekotekniikassa Pierre Hermén ja Sherry Yardin ohjeistusta. Suklaa Macaronien resepti on Pierre Hermén. Macaronit voidaan täyttää mielikuvituksen ja makutottumusten mukaan melkein millä tahansa. Jos teet macaroneista huomattavasti isompia voit väliin laittaa vaikka jäätelöä.

Suklaa macaronit

140g mantelijauhoa

250g tomusokeria

25g kaakaojauhetta

100g huoneen lämpöisiä kananmunavalkuaisia

Siivilöi kuivat aineet. Vatkaa valkuaisia ensin hitaasti kunnes ovat valkoista vaahtoa. Vatkaa sitten täydellä teholla kunnes valkuaiset ovat niin kovia, että niistä muotoutuu huippuja, mutta jotka hieman nuupahtavat. Nostele varovasti neljässä osassa kuivat ainekset valkuaisten joukkoon. Nostele taikinaa niin kauan, että kaikki ainekset ovat sekaisin. Älä ole huolissasi jos taikina laskee ja näyttää juoksevalta. Sen kuuluukin käyttäytyä näin.

Lusikoi taikina pursotuspussiin ja pursottele isosuisella sileällä tyllalla n. 1€ kolikon kokoisia pyörylöitä (tai haluamasi kokoisia) ja jätä saman verran vähintään väliä. Anna macaronien levätä pellillä vähintään 30 minuuttia.  Paista 180 asteessa n. 10-12 minuuttia.

Poista macaronit heti paperilta ritilälle jäähtymään. Saatat tarvita kosteutta, että saat macaronit irti. Kaada hieman kuumaa vettä leivinpaperin ja pellin väliin ja anna olla n. 20 sekunttia ja kuori macaronit pois leivinpaperilta ritilälle. Tällä tavoin macaronit irtoavat todella siististi leivinpaperista. Jäähdytä macaronit ja täytä mieleisellä täytteellä.

 

Vaaleanpunainen macarontäyte

100g  kylmää voita

100g  kylmää Philadelphia-tuorejuustoa

200g tomusokeria

punaista karamelliväriä

Vatkaa voi sileäksi ja lisää tuorejuusto. Vatkaa sekaisin. Lisää tomusokeri ja karamelliväri. Vatkaa täyte tasaiseksi tahnaksi. Laita tahna hetkeksi jääkaappiin jähmettymään jos se tuntuu liian löysältä.

Posted in makeat leivonnaiset, ranskalainen | 14 Comments »

Provencen laventelia

Friday, September 26th, 2008

Laventeli eli Lavandula angustifolia on Provencessa yleisesti käytetty ja viljelty yrtti. Suomessa laventelia käytetään yleisemmin huonetuoksuissa sekä kosmetiikassa ja ei niinkään useasti mielletä syötäväksi yrtiksi. Laventelin uskotaan lievittävän päänsärkyä, alentavan verenpainetta, virkistävän ja auttavan unettomuuteen.
*Lisäys: Kuivattuja laventelinkukkia saa ostettua Ekokauppa Ekolosta, jolla on liikkeet Helsingissä ja Jyväskylässä, sekä nettikauppa. Kheiron luontaistuotekaupasta saa myös laventelia tilattua.
Tämä kakku onnistui maullisesti todella hyvin, mutta unohdin vuokani korppujauhottamisen ja kakku tarttui hieman kiinni. Joten voitelu ja jauhotus ovat elintärkeitä ainakin hieman kuluneemmalle vuoalle.. Laventelin makua voit säädellä juuri niin paljon kuin annat kukkien maustua maidossa. Tähän reseptiin voit hyvin myös käyttää tuoreita laventelin kukkia, mutta niitä tulee vähemmän kuin kuivattuja.
Puolukkainen laventelikakku
2 dl maitoa
3 rkl kuivattuja laventelin kukkia
90 g voita
200 g sokeria
2 munaa
250 g jauhoja
1,5 tl leivinjauhoja
ripaus suolaa
3 dl puolukoita
Kuumenna maito ja laventeli, mutta älä kiehauta. Ota pois hellalta maustumaan. Vatkaa voi ja sokeri tasaiseksi. Lisää munat ja vatkaa kuohkeaksi. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola keskenään. Siivilöi laventelin kukat maidosta pois. Sekoita varovasti taikinaan vuorotellen kuivia aineita ja laventelimaitoa. Nostele puolukat lopuksi joukkoon. Voitele ja korppujauhota vuoka hyvin. Paista pitkulaisessa vuoassa n. 35-40 minuuttia 180C.
Crème brulée on yksi kestosuosikkini jälkiruoissa ja oli hauska kokeilla sitä vähän uudella tvistillä. Joissain löytämissäni resepteissä suositellaan laventelin kukkien maustumista jopa tunnin ajan maidossa, jota pidän omaan makuuni liian pitkänä aikana. Annoin laventelin maustua ehkäpä 5 minuuttia ja mielestäni laventelin maku oli selkeä, mutta ei kuitenkaan liian parfyymimäisen hyökkäävä.

Noin 4-5 kupillista

Laventelinen crème brulée

2dl maitoa

2dl kermaa

3 rkl kuivattuja laventelin kukkia
1 tl vaniljauutetta/1 vaniljatanko halkaistuna
5 keltuaista
1 dl sokeria
tummaa sokeria karamellikuoren paahtamiseen
Kuumenna, mutta älä kiehauta maito, kerma, laventeli ja vanilja. Siirrä kattila levyltä ja anna maustua hetki. Sekoita keltuaiset ja sokeri. Siivilöi maustunut kerma-maito laventelin kukista. Kaada hieman jäähtynyt maito-kerma keltuaisiin koko ajan sekoittaen. Paista 150 C 45 min-1 h uunista riippuen. Bruléen ei kuulu olla kokonaan hyytynyt vaan keskeltä hieman tutiseva. Ripottele ruokokidesokeri crème bruléen päälle ja paahda kaasupolttimella.
Laventelitee

1 tl kuivattuja laventelin kukkia
2,5 dl vettä
Anna teen hautua rauhassa 10 minuuttia. Teestä tulee hetkessä todella tumman sinisen väristä, mutta maku on todella hyvä.

Posted in juomat, jälkiruoat, makeat leivonnaiset, ranskalainen | 19 Comments »

Maitoleipä – Pain au lait

Friday, September 5th, 2008

Jatkan leipien leipomista Gisslen kirjasta Professional Baking. Onnistuin tekemään maailman rumimmat Pain au laitit (en tiedä leipien nimeä suomeksi joten nimesin ne turvallisesti maitoleiväksi) ja rikoin kymmenen vuotta uskollisesti palvelleen yleiskoneeni jumalattoman kokoisella takinalla. Uuden osan ostaminen on ilmeisesti kohtuu halpaa ja vaihto onnistuu ihan itsekin, mutta harmittaahan se, kun kone on käytössä melkein päivittäin.

Taikinastani tuli hieman hassua tekovaiheen lukivirheen takia, mutta laitan teille ihan oikeasti toimivan resepti, jotta saisitte hieman nätimpiä leipäsiä. Mallassiirappi oli minulle uusi tuttavuus ja kyse ei siis ole tavallisesta siirapista, mitä useasti näkee suomalaisissa leipäresepteissä, vaan ohrasta tehdystä siirapista. En tiedä onko tuo Dansukkerin tuote juuri samaa, mitä reseptissä tarkoitetaan, mutta lähimpänä se taitaa olla saatavilla olevista tuotteista.

Pain au Lait

30 g hiivaa
500 g maitoa
1 kg jauhoja
100 g sokeria
1 tl suolaa
2 munaa
150 g voita tai margariinia
1 tl leipäsiirappia (malt syrup)

Sekoita voi, munat, sokeri, suola ja leipäsiirappi yhtenäiseksi tahnaksi. Lämmitä maito varovasti hellalla käden lämpöiseksi. Lisää hiiva lämpimään maitoon ja sekoita. Lisää jauhot. Lisää voitahna ja vaivaa koneella n. 10-15 minuuttia. Anna taikinan kohota lämpimässä tunnista puoleentoista. Leivo sämpylät ja voitele kananmunalla. Paista sämpylät 220 C uunissa n. 10 minuuttia.

Posted in leivät ja sämpylät, ranskalainen | 9 Comments »

Petits pots de crème au chocolat et à la vanille

Sunday, August 10th, 2008

La Tartine Gourmande on aivan ihana ruokablogi. Blogin pitäjän Béatrice Peltren valokuvat ovat herkullisen silmäähiveleviä ja upean värikylläisiä. Löysin hänen sivuiltaan aivan ihastuttavan vanukasohjeen jota kokeilin heti kotona. Tein vanukkaat Béatricen tavoin maidosta, mutta voit toki tehdä nämä herkut myös kermasta. Béatrice neuvoi syömään vanukkaat kylmänä, mutta itse pidin niistä hieman lämpiminä. Tämän jälkiruoan nimi kyllä kuulostaa ranskaksi paljon kauniimmalta, kuin vanukas…
Suklaa- ja vaniljavanukkaat

Kuudelle
2 kananmunaa ja yksi keltuainen
0,8 dl ruokosokeria (tai tavallista sokeria)
5 dl maitoa
1 vaniljatanko/vaniljauutetta 1 tl
50 g tummaa suklaata 70 %
1 tl kaakaojauhetta
Lämmitä uuni 180 C. Laita maito kattilaan. Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet maitoon ja laita halkaistu tanko maidon joukkoon. Kuumenna maito kiehuvaksi ja ota pois liedeltä. Sulata vesihauteessa suklaa. Vatkaa kananmunat ja sokeri sekaisin. Poista vaniljatanko maidosta. Lisää hieman jäähtynyt maito hitaasti kananmuniin koko ajan sekoittaen. Jaa maitomunaseos kahteen kulhoon ja sekoita toiseen seokseen suklaa sekä kaakaojauho. Kaada vanukasseokset kuuten pieneen uunivuokaan ja anna olla uunissa vesihauteessa n. 30 minuuttia tai kunnes vanukkaat ovat hyytyneet. Suklaiset vanukkaat hyytyivät vaniljaisia nopeammin. Syö lämpimänä tai kylmänä.

Posted in jälkiruoat, ranskalainen | 5 Comments »