Archive for the ‘leivät ja sämpylät’ Category

Bagel kylmäsavulohella ja tuorejuustolla

Monday, December 8th, 2008

Jopa minulla alkaa tursuta korvista ulos kaikki makea joululeivonnaisteni myötä. Päätin siksi leipoa jotain ihanan herkullista ja suolaista. Bagelit ovat varmasti muffinien ohella yksi tunnetuimmista pohjoisamerikkalaisista herkuista (vaikkakin bagelit ovat kyllä lähtöisin Euroopasta) ja päätin täyttää rinkiläni yhdellä tutuimmalla täytteellä eli lohella ja tuorejuustolla. Vaikka bagelien teko kuulostaa työläältä keittämisineen ja paistamisineen oli loppujen lopuksi rinkilöiden teko todella helppoa ja vaivaan nähden olivat aivan mielettömän hyvän makuisia!

Bagelit – vesirinkelit

1l jauhoja

1rkl sokeria

1,5tl suolaa

1rkl rypsiöljyä

3dl lämmintä vettä

2tl kuivahiivaa

Sekoita ainekset kulhossa/yleiskoneella. Taikinasta pitäisi tulla melko jäykkää ja leivottavaa. Lisää jauhoja jos taikina on liian löysää ja vastaavasti vettä jos taikina on liian jäykkää. Vaivaa taikinaa n. 10 minuuttia. Jaa taikina 8 yhtä suureen osaan ja anna kohota pyyhkeen alla 20 minuuttia.

Leivo jokaisesta pallosta pötkylä jonka pituus ylitää molemmat kätesi. Taita pötkylä rinkulaksi ja rullaile kämmenellä liitoskohta kiinni. Anna rinkelien nousta peitettynä vielä 20 minuuttia. Laita sillä välin kattilallinen vettä kiehumaan ja uuni lämpiämään 225 asteeseen.

Keittele rinkeleitä kattilan koosta riippuen muutama kerrallaan, minuutti per puoli. Nosta rinkilät valumaan ja nostele valuneet bagelit öljytylle uunipellille/leivinpaperille. Paista rinkeleitä uunissa 10 ja käännä rinkelit ympäri ja paista vielä 10 minuuttia.

Rinkelitäyte

Kylmäsavulohta

tuorejuustoa

tomaattia

punasipulia

tilliä

Täytä ja nauti!

Posted in leivät ja sämpylät, pääruoat, suolaiset leivonnaiset | 22 Comments »

Skonssit

Tuesday, October 21st, 2008

 

Posti toi minulle taannoin uuden Donna Hay-lehden numeron, jossa oli teemana kevään tulo parsoineen sekä joulukoristemainoksia. Hauskaahan se on, että me elämme vuoden pimeintä aikaa ja toisella puolella maapalloa nautitaan juuri ihanista kevään herkuista.

Tällä viikolla minulla on ihana vapaus nauttia aamuista hiukan pidempää, niin mikä muu sopii paremmin aamupalaksi kuin skonssit. Tämä resepti on Donna Hayn-lehdestä loka/marras nro 41 2008. Tästä taikinasta tulee n. 12 pyöreää skonssia riippuen muottisi suurudesta. Käytin juomalasia muottina skonsseillen saadakseni kauniin pyöreän muodon.

 

Skonssit

450g jauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

110g sokeria

75g kylmää voita paloina

2,5dl maitoa sekä hieman skonssien voiteluun

Kuumenna uuni 180 asteeseen. Laita kuivat ainekset kulhoon ja sekoita. Lisää kylmä voi ja nypi taikina muruksi. Tee taikinan keskelle kuoppa ja kaada maito. Sekoita taikina veitsellä sekaisin, jotta taikina pysyisi mahdollisimman ilmavana. Taikinaa ei saa vaivata turhaa. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja taputtele varovasti taikina n. 2cm paksuiseksi. Leikkaa lasimuotillasi ympyröitä taikinasta ja laita leivinpaperille. Voitele skonssit maidolla. Paista uunissa n. 20 minuuttia.

 

Posted in leivät ja sämpylät | 4 Comments »

Maitoleipä – Pain au lait

Friday, September 5th, 2008

Jatkan leipien leipomista Gisslen kirjasta Professional Baking. Onnistuin tekemään maailman rumimmat Pain au laitit (en tiedä leipien nimeä suomeksi joten nimesin ne turvallisesti maitoleiväksi) ja rikoin kymmenen vuotta uskollisesti palvelleen yleiskoneeni jumalattoman kokoisella takinalla. Uuden osan ostaminen on ilmeisesti kohtuu halpaa ja vaihto onnistuu ihan itsekin, mutta harmittaahan se, kun kone on käytössä melkein päivittäin.

Taikinastani tuli hieman hassua tekovaiheen lukivirheen takia, mutta laitan teille ihan oikeasti toimivan resepti, jotta saisitte hieman nätimpiä leipäsiä. Mallassiirappi oli minulle uusi tuttavuus ja kyse ei siis ole tavallisesta siirapista, mitä useasti näkee suomalaisissa leipäresepteissä, vaan ohrasta tehdystä siirapista. En tiedä onko tuo Dansukkerin tuote juuri samaa, mitä reseptissä tarkoitetaan, mutta lähimpänä se taitaa olla saatavilla olevista tuotteista.

Pain au Lait

30 g hiivaa
500 g maitoa
1 kg jauhoja
100 g sokeria
1 tl suolaa
2 munaa
150 g voita tai margariinia
1 tl leipäsiirappia (malt syrup)

Sekoita voi, munat, sokeri, suola ja leipäsiirappi yhtenäiseksi tahnaksi. Lämmitä maito varovasti hellalla käden lämpöiseksi. Lisää hiiva lämpimään maitoon ja sekoita. Lisää jauhot. Lisää voitahna ja vaivaa koneella n. 10-15 minuuttia. Anna taikinan kohota lämpimässä tunnista puoleentoista. Leivo sämpylät ja voitele kananmunalla. Paista sämpylät 220 C uunissa n. 10 minuuttia.

Posted in leivät ja sämpylät, ranskalainen | 9 Comments »

Vaalea sekaleipä

Thursday, September 4th, 2008


Löysin itselleni toisenkin aarteen vaniljauutteen lisäksi ja se on Wayne Gisslenin Professional Baking, Fifth Edition. Jos et jotain tiennyt leipomisesta voin taata, että tästä kirjasta se löytyy. Kirja on tehty yhteistyössä Le Cordon Bleun kanssa ja sitä käytetään alkupuheen mukaan useissa oppilaitoksissa oppikirjana. Kirjassa on tiukat 770 sivua pelkkää asiaa ja leivonnan tekniikoita sekä kemiaa. Jos olet halunnut aina oppia tekemään Amishityylisiä pehmeitä rinkilöitä niin tässä on ehdoton kirja sinulle.

Selailin ensimmäiset reilut sata sivua ammattimaisesta käsien pesusta villeihin hiivoihin kunnes osuin leipäosioon. Minun olisi tehtävä kuubalaista leipää. Noh leipäni ei ole kovin kuubalainen eikä myöskään uunini kostuta leipää paistamisen ensimmäisiä 20 minuuttia, mutta silti sain aikaan aivan ihanan herkullisen ja rapeakuorisen sekaleivän.

Laitoin ensin ohjeen jolla itse tein leipäni ja sen jälkeen aidon Cuban Breadin resepti. Älkää ihmetelkö kummallisia jauhomääriäni, koska tyhjensin kaikki jauhopussieni rippeet taikinaan. Tärkeintä on, että tähän taikinaan tulee yhteensä 750 g haluamiasi leipäjauhoja. Kirjan mukaan suolaa olisi pitänyt laittaa 3 teelusikallista, mutta en laittanut kuin yhden. Leivän paistoaikaa kirjassa ei neuvottu ollenkaan, joten paistoaika on minun tavallisella sähköuunillani testattu. Seuraa leipää kunnes se on kauniin kultainen.


Vaalea sekaleipä

465 g vettä
30 g tuoretta hiivaa
40 g sämpyläjauhoja
385 g ruissihtijauhoja
325 g vehnäjauhoja
1 tl suolaa
5 tl sokeria

Sekoita kädenlämpöinen vesi, hiiva, sokeri ja suola. Lisää jauhot ja vaivaa koneella n. 12 minuuttia. Laita taikina kohoamaan tunniksi lämpimään paikkaan. Keikauta kulhosta kohonnut taikina pellille ja muotoile haluamasi näköiseksi. Kostuta leivän pintaa hieman vaikka sumutepullolla. Paista 200 C n. 35 minuuttia.

Kuubalainen leipä

465 g vettä
30 g hiivaa
750 g leipäjauhoja
15 g suolaa
30 g sokeria

Toimi kuten edellä. Aitoon kuubalaiseen leipään tulee ristikuvio leivän päälle ja painoa tulisi olla 625 g.

Posted in leivät ja sämpylät | 11 Comments »

Maanläheinen vihreä linssicurry – Moong ki dal

Wednesday, August 27th, 2008

Minulla taitaa olla tällainen linssinen elokuu menossa. Toivottavasti ette kovasti tylsisty! Viime kuussa olivat nuudelit suosiossa ja nyt kovasti tykkään syödä linssejä. Linsseistä saa vaan niin erilaisia ja maukkaita ruokia, ettei niihin koskaan kyllästy. Liha on nykyään todella kallista kaupoissa ja linssit ovat hyvä ja terveellinen proteiinin lähde. Linssicurryn kanssa oli tietenkin pakko tehdä taasen chapateja. Nämä molemmat herkulliset reseptit on Anjum Anandin raikkaasta ja modernista kirjasta Indian Every Day. Kirjan reseptit ovat Anjumin mukaan kevyttä ja terveellistä intialaista ruokaa.

Vihreä linssicurry

100 g vihreitä halkaistuja mungpapuja (moong dal)
1 tl raastettua tuoretta inkivääriä
1-2 vihreää chiliä
0,5 tl kurkumajauhoa
7 dl kylmää vettä
1 tl suolaa
2 pientä tomaattia raastettuna
1 tl öljyä
0,5 tl jeeran siemeniä
0,5 tl garam masalaa
silputtua korianteria

Laita linssit, inkivääri, chilit, kurkuma, vesi ja suola kattilaan ja kiehauta. Kiehuta linssejä 10 minuuttia jonka jälkeen käännä lämpöä hiljaiselle ja anna kuplia kannen alla n. 25 minuuttia välillä sekoitellen. Lisää tomaatit ja keittele 20 minuuttia tai kunnes linssit ovat pehmeitä. Lisää vettä jos on tarpeen. Kuumenna öljy kattilassa ja paistele jeeran siemeniä 30 sekuntia. Lisää linssicurryyn silputun korianterin ja garam masalan kanssa.

Chapatit

125 g chapattijauhoja tai puolet grahamjauhoja ja puolet vehnäjauhoja
0,8 dl vettä
vajaa tl suolaa
öljyä paistamiseen

Sekoita jauhot ja suola keskenään kulhossa. Lisää vettä vähitellen kunnes olet saanut vaivattua taikinan palloksi. Et välttämättä tarvitse kaikkea vettä tai tarvitset hiukan lisää. Anna taikinan levätä huoneen lämmössä n. 30 minuuttia kostean pyyhkeen alla.

Jaa taikina neljään osaan ja kauli pyöreiksi n. 10 cm ohuiksi letuiksi. Pidä kaulitut taikinat kostean pyyhkeen alla etteivät kuivu. Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja lisää pannuun ihan vähän öljyä paistele chapatit molemmin puolin kauniin pilkullisiksi.

Posted in intialainen, kasvisruoat, leivät ja sämpylät | 4 Comments »

Linssimuhennosta ja chapateja

Wednesday, August 20th, 2008

Blogeja ja mahtavia reseptejä

Blogimaailmaan on putkahtanut kaksi aivan ihanaa intialaisen ruuan blogia Tamarind Heaven ja Garam Masala. Molemmissa on upeita autenttisia intialaisia kasvispainotteisia reseptejä, joita olen käynyt kuolailemassa useaan otteeseen. Tamarind Heavenista bongasin aivan valloittavan linssimuhennosreseptin, jota täytyi ehdottomasti kokeilla. Myöskin Kurpitsamoska-blogissa oli tehty jokin aika sitten ihanan näköistä linssimuhennosta.
Tamarind Heavenissa linssimuhennokseen oli käytetty tuoretta sarviapilaa, mutta minulla oli paksoin loput kaapissani, jotka käytin muhennokseeni. Tamarinditaivaan mukaan paksoikin sopii hyvin tähän muhennokseen. Reseptissä oli myös käytetty punaisia chilejä. Minä tein ensimmäisen sadonkorjuun bird’s eye chileistä ja käytin ne ruokaani. Jotain kuitenkin puuttui ja sehän oli chapati!

Oma pikkuinen satomme

Sillä Sipuli-keittiössä tehtiin hetki sitten maukkaan näköisiä chapatileipiä ja Sipulit olivat laittaneet oikein hienon chapatin valmistusvideonkin sivuilleen. Tästä intoutuneena halusin minäkin kokeilla tietenkin chapatin valmistusta. Hakaniemestä löysin oikein kokojyvä chapatijauhoja joista tein helpon taikinan ja hyvää tuli!

Tässä tosi kiva linkki Kallion ruokataivas, kaikkiin Hakaniemen etnisiin kauppoihin. Nyt minäkin vihdoin sain itseni hilattua niin monen blogin suosimaan Aseanic Tradingiin ja käväisinpä jopa Indian Marketissakin. Kaikki haluamani ainekset löytyivät asafoetidaa (joka kuulostaa mielestäni reggaebiisi Perfidialta) lukuun ottamatta helposti. (*Myöhempi lisäys: Punnitse ja säästä-kaupasta löytyi asafoetidaa eli hajupihkaa)
Näin vietän sateista iltaa Perfidiaa kuunnellen ja ihanaa linssimuhennosta chapatin kera nauttien. Haaveillen kuuman kosteasta tropiikista…

Posted in intialainen, kasvisruoat, leivät ja sämpylät, pääruoat, ruoka-asiaa | 14 Comments »

Helppo ja nopea vuokaleipä

Thursday, August 7th, 2008

Teen itse usein sämpylöitä, mutta nyt halusin hieman vaihtelua ja kokeilin sämpyläjauhoista tehdä vähän eri tyyppistä leipää ja hyväähän siitä tuli pienellä vaivalla. Itsekasvatettu basilika täydensi ihanasti leivän makua.

Vuokaleipä


1 pussi kuivahiivaa
2 rkl hunajaa
3 dl vettä
500g sämpyläjauhoja
suolaa
oliiviöljyä

Sekoita hiiva, lämmin vesi ja hunaja. Anna hetken seistä. Lisää jauhot ja suola. Vaivaa taikina ja anna nousta n. 40 minuuttia. Vaivaa ilmat pois taikinasta ja painele vuokaan. Laita päälle hieman oliiviöljyä ja mausta haluamallasi yrteillä tai vaikka sipulilla. Paista uunissa 20 minuuttia 220 asteessa.

Posted in leivät ja sämpylät | 4 Comments »