Archive for the ‘kiinalainen’ Category

Kenraali Tson kanaa

Sunday, December 21st, 2008

Tämä todella maukas kanawokki on nimetty Kiinassa Yunnanin provinssissa 1800-luvulla eläneen kenraalin mukaan. Resepti on kuitenkin ilmeisesti Pohjois-Amerikkalaista alkuperää ja hyvin tunnettu siellä kiinalaisissa ravintoloissa. Käytin tähän ruokaan HK:n Kariniemen marinoimattomia kananpojan fileepihvejä, joihin käytin saamani HK:n lahjakortin. Olen tehnyt tämän ruoan parisen kertaa sitruunankuorella, mutta nyt kaapissamme ei ollut kuin limeä niin kokeilin sillä ja lopputulos oli ehkä vielä parempi limellä kuin sitruunalla.

Kenraali Tson Kanaa

2rkl kiinalaista riisiviiniä/kuivaa sherryä

1rkl maizenaa

80ml tumaa soijaa

3tl seesamiöljyä

900g kanan marinoimattomia rintafileitä kuutioituna

2 palaa sitruunan kuorta/limen kuorta

1,25dl öljyä

2tl kuivattuja chilihiutaleita

2rkl tuoretta inkivääriä

120g ohueksi viipaloitua kevätsipulia/purjoa

0,5tl suolaa

2tl sokeria

Yhdistä riisiviini, maizena, 2rkl soijakastiketta ja 2tl seesamiöljyä kulhossa ja kana. Sekoita, peitä ja laita jääkaappiin marinoitumaan tunniksi.

Kuumenna öljy wokissa todella kuumaksi. Paista kanoja useassa erässä kunnes ovat juuri kypsiä ja hieman ruskettuneita. Laita kanat valumaan paiston jälkeen siivilään.

Valuta öljy pois wokista ja jätä 1 rkl öljyä paistamiseen. Kuumenna wokki uudestaan kuumaksi ja lisää chili ja inkivääri. Wokka  10 sekunttia ja laita kanat takaisin wokkiin. Lisää kevätsipuli, sokeri, sitruunan kuori, soijakastike ja seesamiöljy ja 0,5tl suolaa. Wokkaile 2-3 minuuttia. Koristele kevätsipulilla ja tarjoile riisin kera.

Posted in aasialainen, kiinalainen, pääruoat, ruokakuvat | 9 Comments »

Kiinalainen lihapullakeitto

Friday, December 19th, 2008

Ihanaa, parin viikon lomani alkoi tänään ja kovin kiire alkaa hellittää. Aion paneutua muutaman ihanan tilaamani keittokirjan pariin ja ehkä näperellä hieman uuden harrastukseni parissa. Toinen mukava juttu on Jokapäiväistä leipää-blogin Jamsin perustama lukupiiri. Käykäähän ilmoittautumassa mukaan!

Suureksi suosikikseni muotoutunut vietnamilainen lihapullakeitto saa nyt jatkajan kiinalaisesta lihapullakeitosta. Tämä keitto on myös nuudelikeitto herkullisilla possupalleroilla. Käytin tähän keittoon HK:n kevyttä porsaan paistinjauhelihaa johon olin saanut lahjakortin HK:lta. Tämä resepti on otettu kirjasta the essential wok cookbook.

Kiinalainen possupallokeitto

Rypsiöljyä/maapähkinäöjyä paistamiseen

2tl seesamiöljyä

4 valkosipulin kynttä

2rkl raastettua inkivääriä

150g hienonnettua kiinankaalia

taikina:

300g porsaan jauhelihaa

1 kananmuna

1,5rkl maizenaa

1/4tl valkopippuria

80ml vaaleaa soijakastiketta

2rkl kiinalaista riisiviiniä/kuivaa cherryä

6 kevätsipulia hienonnettuna/pala purjoa

15g korianterin lehtiä hienonnettuna

Keittoon:

1,5l kanalientä

3tl raastettua inkivääriä

200g ohuita munanuudeleita

koristeeksi tuoretta punaista chiliä

Kuumenna wokissa öljy ja 1tl seesamiöljyä. Lisää valkosipuli, inkivääri ja kiinankaali ja paistele reilu minuutti. Nosta sivuun jäähtymään. Tee taikina aineksista taikina ja lisää lopuksi kaaliseos ja sekoita tasaiseksi massaksi. Laita taikina jääkaappiin maustumaan n. tunniksi.

Pyörittele pullat ja putsaa wokki. Kaada wokkiin kanaliemi ja kiehauta. Madalla lämpöä ja anna poreilla pari minuuttia. Lisää extrainkivääri, jäljelle jäänyt soijakastike ja riisiviini ja keittele 5 minuuttia. Lisää possupallerot ja keittele 8-10 minuuttia.

Lisää keittoon nuudelit ja keitä kypsäksi ohjeen mukaan. Koristele keitto korianterilla ja kevätsipulilla. Lisää pari pisaraa seesamiöjyä valmiiseen keittoon ja tarjoile chilin kanssa.

Posted in kiinalainen, pääruoat | 2 Comments »

Haineväkeitto spagettikurpitsasta

Wednesday, September 10th, 2008

Kurpitsamoska-blogi voitti elokuun ruokahaasteen hienoilla punajuuriwrapeillaan ja asetti syyskuun ruokahaasteeksi kurpitsan. Olin kauan jo hautonut kurpitsa-kookos panna cottan tekoa ja se sopi haasteeseen kuin nenä päähän. Tietenkin kauppaan mentyä myynnissä ei ollut kuin kaksi järjettömän kokoista kokonaista kurpitsaa joita en todellakaan aikonut raahata kotiini, joten päädyin spagettikurpitsaan.

Uskomattoman hintalappusekoilun (kaupan vaaka antoi kurpitsalle kirsikkatomaattien hinnan, joten minulle annettiin saman kilohintaisen keräkaalin tarra kurpitsaani) ja kassan “varmasti yrität varastaa kurpitsan” -katseen ja “tiedän ettei tämä ole keräkaali” -selitysten jälkeen traumatisoituneena vaelsin kotiin vihaisena ja vannoen etten ikinä osta kurpitsaa, enkä mene kyseiseen kauppaan enää.

Panna cotta ideani oli ihan pilalla ja aloitin kovan googlauksen spagettikurpitsasta. Nopeasti silmiini pomppasi sanat sharkfin melon ja innostuin tästä kovasti. Hieman sivuja selailtuani minulle selvisi, että mm. kiinalaiset käyttävät spagettikurpitsaa (tai jotain samantyyppistä lajiketta) vale hainevänä koska sen säikeet muistuttavat haineväkeiton evän säikeitä.

Harvoin törmään mihinkään näin rumaan ruokaan, mutta kokeiltavahan se oli. Reseptivariaatioita löytyy useita, mutta pääideana taitaa olla keittää sian ja/tai kanan luista liemi ja keitellä kurpitsa siinä. Toiset poistavat kurpitsasta siemenet, toiset eivät. Keiton maku oli todella hyvä itse tehdystä liemestä johtuen, mutta ulkonäkö oli hieman luotaan työntävä.

Haineväkeitto spagettikurpitsasta

Kanan koipinuijia
1 rkl raastettua inkivääriä
1 spagettikurpitsa
suolaa
sokeria
vaaleaa soijaa
1 muna vatkattuna

Keittele kanan koipinuijia inkiväärivedessä n. tunti. Kuori liemestä kaikki kuona pois. Pilko ja kuori yksi spagettikurpitsa ja lisää kanaliemeen ja keittele n. 20 minuuttia. Lisää mausteet. Lisää muna nauhana keittoon koko ajan sekoittaen.

Posted in haasteruoat, kiinalainen, pääruoat | 7 Comments »

Dongpo possua perunoilla

Tuesday, July 1st, 2008

Kesäloma alkaa lähestyä uhkaavasti ja olen harrastanut viimeisen viikon ajan jääkaapintyhjennysruokia, jottei mitään jäisi kaappeihin homehtumaan lomien ajaksi. Muissa ruokablogeissakin olen huomannut selvää hiljentymistä ihmisten lomien alettua. Tämä mukava perunapossuresepti löytyi Kylie Kwongin My China kirjasta, johon sain sopivasti loput perunani ja pakastimesta löytyneen possun ulkofileen ujutettua. Ruoka ei taasen kovin kaunis ole, mutta sitäkin maukkaampi! Perunat imevät kypsentyessään kaikki liemen ihanat maut itseensä. Reseptin ainekset ovat samat kuin Kyliellä, mutta valmistusvaiheita olen hieman oikonut.

Dongpo possua perunoilla
750 g kuutioitua possun ulkofilettä
5 cm pala inkivääriä
1,4 dl Shao hsing riisiviiniä (voi korvata kuivalla sherryllä)
5,5 tl öljyä
375 g perunoita kuutioituna
5,5 rkl vaaleaa soijakastiketta
3 rkl tummaa soijakastiketta
3 rkl tummaa sokeria
1 litra vettä
Laita marinointikulhoon inkivääri ja 5,5 rkl riisiviinistä sekä possu marinoitumaan n. tunniksi. Kuumenna öljy wokissa ja wokkaa possu. Lisää perunat ja wokkaile pari minuuttia. Lisää kaikki loput ainekset ja anna hautua kannen alla kunnes perunat ovat kypsiä. Syö riisin kanssa tai sellaisenaan.

Posted in kiinalainen, pääruoat | 2 Comments »

Kanaa Kung Po

Sunday, June 1st, 2008

Taasen taisin käydä kirjakaupassa. Mukaani tarttui Ylelläkin tuttu Kylie Kwongin My China, Stories and recipes from my homeland. Melkein 500 sivuinen kirja on kauniisti valokuvattu ja tarinat eri kaupungeista aivan valloittavia. Ravintoloiden tuoksun ja katujen vilinän voi melkein aistia valokuvista. Reseptit ovat helppoja ja melko tutuista aineksista. Ruokaohjeista on aika iso määrä kasvisruokia, mikä on aina plussaa.

Eräs kiinalainen klassikkoresepti on suuri suosikkini ja sitähän täytyi heti kokeilla. Ystäväni kanssa poikkeuksetta tilaamme aina lempikiinalaisessamme Kung Pota. Kylien mukaan juuri tämä on se autenttinen resepti. Oli miten oli, namia oli! Kuvernöörin pilkottu kana on nimetty sichuanilaisen kuvernöörin Ding Baozhenin (1820-1886) mukaan.

Kung Po kanaa Kylien tapaan – Gongbao jiding
600g kanan filepaloja kuutioituna
3 rkl maizenaa
3 rkl Shao hsing riisiviiniä
5 rkl öljyä
10 pientä kuivattua chiliä
5 cm pala inkivääriä
1,5 tl tummaa sokeria
60g maapähkinöitä
3 rkl vaaleaa soijakastiketta
1,5 rkl kiinalaista mustaa etikkaa
ripaus sichuaninpippuria ja suolaa
Yhdistä kanat, maizena ja riisiviini kulhoon. Peitä ja marinoi n. tunti jääkaapissa.
Laita 3 rkl öljyä ja chilit wokkiin ja kuumenna kunnes chilit hieman tummuu. Nostele chilit talouspaperille. Jätä öljy wokkiin ja wokkaa kana kahdessa osassa lisäten loput öljyt. Laita kaikki kanat takaisin wokkiin inkiväärin ja chilien kanssa wokkaa 30 sekunttia.
Lisää sokeri ja wokkaa 30 sekunttia. Lisää pähkinät, soija, viinietikka ja sekoittele puoli minuuttia. Tarjoile heti. Ripottele pinnalle pippurit ja suola.

Posted in kiinalainen, pääruoat, ruoka-asiaa | 4 Comments »