Archive for the ‘haasteruoat’ Category

Sticky rice – tahmariisi mangolla ja kookoksella

Saturday, January 3rd, 2009

Unelias Kokki voitti joulukuun ruokahaasteen herkullisella ja kauniilla savulohi-puolukkamoussella. Tammikuun ruokahaasteessa Anna halusi johdatella meidät puuron pariin. Ensimmäisenä puurosta mieleeni tuli oma herkkuni riisipuuro ja siitä melko nopeasti oma suosikkini thaimaalaisista jälkiruoista. Tahmariisi-jälkiruokiin ei voi olla törmäämättä Thaimaassa matkustellessa. Tässä kiteytyy kaikki thaimaalaisen jälkiruokailun ytimet: kookos, hedelmät ja sokeri.

Tätä jälkkäriä olen tehnyt säännöllisesti ensimmäisestä Thaimaan matkastani lähtien, josta taitaa olla jo 7 vuotta.. Resepti siis ei ole omani ja tästä herkusta on useita versioita. Sticky rice on käytännössä kookosriisipuuroa makeilla mangoilla.

Tahmariisi eli sticky rice, glutinous rice on tämän jälkiruoan ydin. Tahmariisin voi tietenkin korvata puuroriisillä, mutta mausta ei tule aivan samankaltainen. Pikakeino voisi olla keittää tavallinen riisipuuro sokerilla makeutetussa kookosmaidossa.

Etnisissä kaupoissa myydään tätä tahmariisilajiketta muiden riisien rinnalla. Omassa tahmariisissäni en ole käyttänyt pandanin lehteä vaikka sitä monessa reseptissä onkin. Osallistun tällä tahmariisiherkulla Tammikuun ruokahaasteeseen.

Mango sticky rice

2,5dl tahmariisiä

1tlk kookosmaitoa

125g sokeria

1tl suolaa

(2-3 pandanuksen lehteä)

1tlk mangoa tai todella kypsä tuore mango

Liota riisiä vähintään 4 tuntia jääkaapissa kylmässä vedessä. Mitä pidempää riisiä liotat sitä silkkisempi lopputuloksesta tulee. Liotusvaihetta ei voi jättää väliin, sillä muuten riisi ei ole tarpeeksi pehmeää.

Höyrytä tai keitä pussin ohjeen mukaan riisi pehmeäksi.

Laita kattilaan kookosmaito, sokeri ja suola sekä pandanuksen lehdet. Kiehauta seos kuumaksi ja kaada noin vajaa puolet kookosmaidosta kypsän riisin päälle. Anna vetäytyä kulhossa peitettynä ja huoneen lämmössä puolisen tuntia. Tarjoile mangojen ja kookosmaitoseoksen kanssa.

Posted in haasteruoat, jälkiruoat, thaimaalainen | 15 Comments »

Karpalosorbetti

Thursday, December 4th, 2008

Sillä sipulit voittivat marraskuun ruokahaasteen ansaitusti herkullisella katajanhavulampaallaan. Sipulikeittiö laittoi joulukuuksi minulle todella mieluisan haasteen, jossa täytyy suunnitella uusi ja raikas ja mikseipä kaunis joulupöydän ruoka. Jouluruoat ovat toden totta aikas tuhteja ja tylsän näköisiä, joten mikä piristäisikään paremmin joulupöytää kuin ihanan raikkaan kirpeä sorbetti.

Karpalosorbettireseptejä on varmasti satoja, mutta tässä yksi useammasta reseptistä varioitu karpalosorbetti. Karpalot ovat oikein sopivia jouluun ja antavat kauniin punaisen värin sorbetille. Käytin itsepursitettuja sitruuna- ja appelsiinimehuja saadakseni mahdollisimman tuoreen ja ihanan maun. Valitettavasti minulla ei ollut mahdollisuutta tuoreisiin karpaloihin, joten käytin pakastettuja.

Karpalosorbetti

100g karpaloita

1,5dl vettä

100g sokeria

1 appelsiinin raastettu kuori

1 sitruunan mehu

2 appelsiinin mehu

Kiehauta kattilassa sokeri, karpalot, vesi ja appelsiinin kuori. Anna jäähtyä kannen alla 30 minuuttia. Soseuta karpaloseos ja siivilöi kuorenpalat. Kaada karpalopyreen joukkoon mehut ja jäähdytä. Laita jäätelökoneeseen tai pakkaseen ja sekoittele massaa puolen tunnin välein n. 2-3 tunnin ajan. Valmistusaika koneella n. 35 minuuttia.

Posted in haasteruoat, joulu, jälkiruoat | 10 Comments »

Karkkimeemi

Sunday, November 30th, 2008

Appelsiinejä ja hunajaa-blogin Yaelian haastoi minut hauskaan karkkimeemiin.

Tässä meemin säännöt:
1. Valitse vähintään viisi irtokarkkilaatua, jotka valitsisit oikeastikin karkkipussiisi.
2. Ota karkeista joko itse kuvat tai nappaa ne netistä ja julkaise ne blogissasi.
3. Tämän jälkeen haasta vähintään kolme ihmistä tekemään tämä meemi, ja linkkaa heidän blogeihinsa. Voit haastaa myös useamman! Koita arvata, mistä nameista he tykkäävät.
4. Halutessasi voit vielä selvittää sanallisesti valintojasi…

Yaelian arveli minun pitävän suklaasta, missä hän osuikin melko oikeaan. Olen enemmän jälkiruoka- ja leivonnaisihminen (mikä on ehkä tullut jo selväksi), kuin niinkään karkkinsyöjä. Ehdottomasti eniten kuitenkin tulee ostettua karkeista tummaa suklaata, jonka useinmiten käytän leivontaan tai jälkkäreihin ja muutaman palan napostelen vaikka kahvin kanssa.

Toinen karkkisuosikkini on ehdottomasti irtokarkit, joten tämä karkkimeemi osui aika nappiin. Tykkään kovasti katsella elokuvia ja hyvän elokuvan kanssa sopii mainiosti pussillinen ihania irtokarkkeja. Valokuvasin tähän lemppari-irtokarkit.

Vanhat autot, vaahtokarkit, king kongit ja vaahtosienet ovat ykkössuosikkejani. Haastan karkkimeemiin seuraavat blogit (ei mitään paineita, jos teillä ei ole halua tai aikaa vastata meemiin):

1. Sillä Sipulit

2 Crazy about Bretzels

3. Ani’s

4. Taiteilijaelämää

Minulla ei ole hajuakaan millaisista karkeista pidätte joten on tosi hauskaa kuulla vastauksenne. Olisi kivaa jos muutkin kommentoisivat lempikarkeistaan kommenttilootaan!

Posted in haasteruoat, ruoka-asiaa | 10 Comments »

Lammaspata linsseillä ja pinaatilla

Friday, November 21st, 2008

Syyskuun ruokahaasteen voitti Merkintöjä Melukylästä-blogi upein kuvin ryyditetyllä silakkareseptillä. Lammas on suosikkiraaka-aineitani ja marraskuun ruokahaasteena sattui sopivasti olemaan Melukylän Krisun valitsema lammas. Minun lammasreseptini on oma versio Afganistanilaisesta Chalausta. Laitoin riisin tilalle linssejä ja maustoin hieman eri tavalla. Voit käyttää haluamiasi linssejä, mutta punaiset linssit hajoavat helpoiten, joten ne kannattaa lisätä vasta kypsennyksen loppuvaiheessa. Tämä ruoka sopii parhaiten mielestäni tarjottavaksi maukkaan tuoreen leivän kera.

Tykkään kovasti pitkään haudutetuista padoista ja linssien kera tästä padasta nousi kypsentäessä oikein maanläheinen ja mausteinen tuoksu. Tämä on oikein täyttävää ja maukasta talviruokaa. Ehkäpä mieleen tulee jopa eksoottinen versio hernekeitosta. Muista keitellä käyttämiäsi linssejä pakkauksen ohjeiden mukaan, jotta ovat kypsiä.

Lammaspataa linsseillä ja pinaatilla

450g luullista lammasta

2 sipulia kuutioituna

3 kynttä valkosipulia

4dl vettä

50g moong daleja (halkaistuja mungpapuja)

50g toovar daleja

(tai 100g haluamiasi linssejä)

suolaa ja pippuria

chilijauhetta maun mukaan

1tl jauhettua jeeraa

1tl jauhettuja korianterin siemeniä

100g tuoretta pinaattia

hienonnettua persiljaa

Kuullota sipulia ja valkosipulia. Lisää jeera, korianterijauhe ja chili. Paistele hetki. Lisää lammaskuutiot ja ruskistele muutama minuutti. Lisää vesi, suola, pippuri ja linnssit ja kiehauta hyvin seos. Anna hautua n. 1,5 tuntia kunnes liha on pehmeää. Lisäile vettä jos pata tuntuu kuivuvan liikaa. Lisää pinaatti ja hauduttele vielä 15 minuuttia. Lisää persilja.

Posted in haasteruoat, pääruoat | 5 Comments »

Haineväkeitto spagettikurpitsasta

Wednesday, September 10th, 2008

Kurpitsamoska-blogi voitti elokuun ruokahaasteen hienoilla punajuuriwrapeillaan ja asetti syyskuun ruokahaasteeksi kurpitsan. Olin kauan jo hautonut kurpitsa-kookos panna cottan tekoa ja se sopi haasteeseen kuin nenä päähän. Tietenkin kauppaan mentyä myynnissä ei ollut kuin kaksi järjettömän kokoista kokonaista kurpitsaa joita en todellakaan aikonut raahata kotiini, joten päädyin spagettikurpitsaan.

Uskomattoman hintalappusekoilun (kaupan vaaka antoi kurpitsalle kirsikkatomaattien hinnan, joten minulle annettiin saman kilohintaisen keräkaalin tarra kurpitsaani) ja kassan “varmasti yrität varastaa kurpitsan” -katseen ja “tiedän ettei tämä ole keräkaali” -selitysten jälkeen traumatisoituneena vaelsin kotiin vihaisena ja vannoen etten ikinä osta kurpitsaa, enkä mene kyseiseen kauppaan enää.

Panna cotta ideani oli ihan pilalla ja aloitin kovan googlauksen spagettikurpitsasta. Nopeasti silmiini pomppasi sanat sharkfin melon ja innostuin tästä kovasti. Hieman sivuja selailtuani minulle selvisi, että mm. kiinalaiset käyttävät spagettikurpitsaa (tai jotain samantyyppistä lajiketta) vale hainevänä koska sen säikeet muistuttavat haineväkeiton evän säikeitä.

Harvoin törmään mihinkään näin rumaan ruokaan, mutta kokeiltavahan se oli. Reseptivariaatioita löytyy useita, mutta pääideana taitaa olla keittää sian ja/tai kanan luista liemi ja keitellä kurpitsa siinä. Toiset poistavat kurpitsasta siemenet, toiset eivät. Keiton maku oli todella hyvä itse tehdystä liemestä johtuen, mutta ulkonäkö oli hieman luotaan työntävä.

Haineväkeitto spagettikurpitsasta

Kanan koipinuijia
1 rkl raastettua inkivääriä
1 spagettikurpitsa
suolaa
sokeria
vaaleaa soijaa
1 muna vatkattuna

Keittele kanan koipinuijia inkiväärivedessä n. tunti. Kuori liemestä kaikki kuona pois. Pilko ja kuori yksi spagettikurpitsa ja lisää kanaliemeen ja keittele n. 20 minuuttia. Lisää mausteet. Lisää muna nauhana keittoon koko ajan sekoittaen.

Posted in haasteruoat, kiinalainen, pääruoat | 7 Comments »

Punajuurta punajuurta!

Tuesday, August 19th, 2008

Elokuun ruokahaasteena on puolenkilon keittiön valitsema punajuuri. Myönnän, en kauheasti ole punajuurta käyttänyt ruoanlaitossa, saati itse niitä keitellyt. Halusin ehdottomasti tehdä punajuuresta jotain makeaa. Punajuuri on upean värinen eikä käteni näiden ruokien jälkeen ole koskaan olleet kauniimmat..

Muffinireseptin pohjan löysin BBC-Foodin sivuilta reseptillä Chocolate beetroot cakes. Muokkailin hieman muffineita itselleni sopivammaksi. Juustosokerikuorrutteeseen vinkkauksen sain Yaelianilta triplavaniljamuffinien kommenttilootaan. Kuorrutteen värjäämisen “keksin” itse, mutta luultavasti joku värjäämistäkin on monesti kokeillut. Värjäämistä en itse mistään kuitenkaan bongannut, vaan päätin ihan vain kokeilla onnistuuko kuorrutteen värjäys. Joten tässäpä nämä elokuun ruokahaasteen vaaleanpunaiset punajuurimuffinit.

Punajuurimuffinit punajuurikuorrutteella

Taikina:
75 g kaakaojauhetta
180 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
250 g sokeria
250 g keitettyä punajuurta
4 munaa
1 dl rypsiöljyä
1 dl juoksevaa margariinia
2 tl vanilja-aromia
(fazerin sinistä rouheena. Ei pakollinen)

Kuorrute:
150 g tomusokeria
1 paketti Philadelphia tuorejuustoa
punajuurien keitinvettä

Kuori ja keitä punajuuret. Säilytä keitinvesi kuorrutusta varten. Laita uuni 180 C. Soseuta keitetyt punajuuret. Lisää soseeseen munat yksi kerrallaan sekoittaen. Lisää rasvat sekä vanilja ja sekoita. Sihtaa seokseen kuivat ainekset ja sekoittele varovasti. Lisää suklaa. Kaada muffinivuokiin ja paista n. 30 minuuttia.

Sekoita kuorrutteeseen Philadelphia ja tomusokeri. Lisää haluamasi määrä punajuurien keitinvettä pinkin värin aikaansaamiseksi. Jos kuorrutemassa tuntuu liian löysältä lisää tomusokeria. Kuorruta jäähtyneet muffinit.

Kauan odotettamani tilaamani Donna Hay magazinen elo/syyskuun numero saapui viimein kotiini. Olin kuullut, että Donnan lehti on upeilla kuvilla ja hyvillä resepteillä varustettu kaunis ruokalehti. Kaikki odotukseni palkittiin. Keitettyjä punajuuria kun jäi muffineista yli päätin niistäkin jotain tehdä. Donna Hayn lehdestä poimin inspiraationi tähän punajuurisalaattiini. Hieman muutamia aineksia muutellen tein tämän yksinkertaisen, mutta maukkaan salaatin.

Punajuurisalaatti fetalla

1 rkl oliiviöljyä
1 rkl omenaviinietikkaa
2 keitettyä ja kuorittua punajuurta
fetaa
basilikaa
mustapippuria

Kuori ja viipaloi punajuuret. Sekoita kastike öljystä, viinietikasta ja mustapippurista. Valmista salaatti ja ripottele kastike päälle. Koristele basilikalla.

Posted in haasteruoat, kasvisruoat, makeat leivonnaiset, salaatit | 28 Comments »

Salamahaaste jatkaa kulkuaan

Tuesday, June 10th, 2008

Haastan salamahaasteeseen Otetaan ensin puolikiloa voita-blogin. Hieman meinasi epätoivo iskeä lueskeltuani Oliivian ja Paremman Puoliskon hienoilla resepteillä ja kuvilla ryyditettyä blogia. Tuntui, että kaikki mahdolliset päähäni pälkähtävät aineet olivat käytetty niin moneen kertaan. Lempparini kahvi, lammas ja mango vilahtelivat useasti ihanissa resepteissä ja taitavat he hieman Jamie Oliveriakin fanitella.

Ellen ole ihan väärässä, ei Oliivian ja Paremman Puoliskon blogista löytynyt ainakaan kovin montaa sienireseptiä, saati siitakereseptiä, kuitenkaan sienet eivät tuntuneet vastenmielisiltä blogipariskunnalle. Itselläni jää sienireseptit melko vähiin ja siitake on kuitenki todella mieluisa ruokasieni, joten varmasti voisin oppia jotain uutta näiltä mainioilta kokeilta!

Salamahaaste:

  • Haastaja: Bella Vanilla
  • Haastettu: Otetaan ensin puolikiloa voita.. /Oliivia ja Parempi puolisko
  • Haasteen aihe: Siitakesieni
  • Deadline: 17.6.2008
  • Valmistakaa ateria tai ateriakokonaisuus siitakesienestä, tuoreesta tai kuivatusta. Suomessa viljellään luomusiitaketta, joten ulkomaisen lentotuotteen käyttö ei ole pakollista.

Ilmoitelkaa, kun olette saaneet haasteruoan tehtyä ja postattua. Haastajana sitoudun kokeilemaan reseptiänne ja arvioimaan lopputulosta julkisesti. Reseptiin saatte vapaasti poimia aineksia ja ideoita muualta, mutta laina-ajatuksista tulee raportoida hyvän tavan mukaisesti. Täysin omiaankin saa laittaa. Outokin saa olla. Pääasia on pitää hauskaa!

Kun olette suoriutuneet tehtävästä, teillä on oikeus ja kunnia laittaa Salamahaaste eteenpäin haluamallenne blogikokille. Ennen haastamista on kohteliasta tarkistaa, että bloggaajalla on aikaa toteuttaa haaste viikon sisällä. Tarkoitus on, että valikoitte omaan haasteeseenne sellaiset ruoka-aineet, joista todella haluaisitte jonkinlaisen purtavan tai joita haluaisitte oppia käyttämään. Teidän tulee perehtyä haastamaanne blogiin riittävästi, jotette valikoi lihaa kasvissyöjälle tai viljaa keliaakikolle. Jos raaka-aineet ovat kuitenkin sopimattomia haastetulle, tuotteet voi vaihtaa.

Haasteen ei tarvitse toteutua armottomasti vuoden jokaisena viikkona välittömästi edellisen haasteen perään, vaan välissä voi olla ainakin päiviä. Lisäksi esimerkiksi kesällä haastepallo voi pysähtyä pidemmäksikin aikaa, toivottavasti ei kuitenkaan kokonaan.

Osallistujina teiltä edellytetään korkeaa moraalia ja eettistä toimintaa.

Posted in haasteruoat | 6 Comments »

Vietnamilaiset kevätkääryleet ja karamellisoidut jättikatkaravut

Sunday, June 8th, 2008

Keittokomeron Sohvi heitti minulle salamahaasteen, johon on nyt vastattu. Sohvi haastoi minut tekemään mitä tahansa ruokaa jättikatkaravuista. Jättikatkarapuja viljellään ja kalastetaan pääasiassa Aasiassa, joten en harkinnutkaan muun tyylistä ruokaa. Jättikatkarapuja ei saa Suomessa tuoreena, vaan ne ovat aina pakastettuja. Useita Penaeidae-suvun äyriäisiä kutsutaan Suomessa jättikatkaravuiksi, joten en todellisuudessa osaa sanoa onko minulla ostettuna oikeita jättikatkarapuja. Macrobrachium rosenbergii eli se oikea jättikatkarapu on makean- ja murtoveden rapu ja on englanniksi kutsuttuna giant river prawn.
En ole ennen jättikatkaravuista mitään tehnyt, mutta ravintolassa käydessä ne ovat olleet suosikkejani, joten ihan mistään vieraasta tuotteesta ei ole kyse. Olen syönyt vietnamilaisessa pienessä rantakylässä elämäni parhaat merenherkut, joten ajattelin vietnamilaisia ruokia heti ensimmäisenä. Nyt salamahaasteruokina tekemäni ruoat eivät ole omia reseptejäni, vaan pyrkivät olemaan aitoja vietnamilaisia ruokia. Olen käyttänyt apunani Nancie McDermottin Quick & Easy Vietnamese kirjaa. Tykkään kovasti laittaa vietnamilaisia ruokia, koska reseptien ruoka-ainekset ovat kohtuullisen helpolla Suomesta saatavia ja vietnamilaisessa keittiössä miellyttää paljon runsas tuoreiden yrttien käyttö, joten nämä ruoat sopisivat hyvin myös kesän ruokahaasteen ruoiksi. Jälkkäreitä en todellakaan edes harkinnut tekeväni jättikatkaravuista. Menisi turhan erikoiseksi minun makuuni…
Selailin hieman internettiä löytääkseni vietnamilaisa ruokasivuja, mutta aika huonolla tuloksella. Tässä kuitenkin yksi sivusto Viet World Kitchen, josta löytyy kivaa tietoa vietnamilaisesta ruokakulttuurista. Salamahaasteruokani ovat riisipaperirullat jättikatkaravuilla ja mintulla sekä jättikatkarapuja karamellisoidulla chilikastikkeella. Jälkiruoaksi riittää vietnamilainen ihanan makea kahvi.

Vietnamilaiset riisipaperirullat jättikatkaravuilla ja mintulla – Goi Cuon
ohuita riisinuudeleita
pyöreitä riisipaperiarkkeja
salaattia
mintun lehtiä
korianterin lehtiä
kevätsipulia
jättikatkarapuja
Kypsennä nuudelit ohjeen mukaan ja jäähdytä kylmässä vedessä. Pilko kaikki ainekset valmiiksi. Liota yhtä riisipaperiarkkia laakeassa vesiastiassa, jossa on kuumaa vettä n. 15 sekunttia. Nosta arkki varovasti vedestä ja laita leikkuulaudalle. Täytä arkki ja kääri. Kostuta hieman arkin reunaa vedellä ja liimaa rulla kiinni. Vaikka riisipaperiarkit näyttävät kosteina hyvin ohuilta ja haurailta, ei kannata huolestua. Arkkeja pystyy käsittelemään melko reippain ottein.

Vietnamilainen perusdippi – Nuoc Cham
1 rkl pilkottua valkosipulia
2 rkl sokeria
1 tl kuivattua chilimurskaa
3 rkl kalakastiketta
3 rkl vettä
2 tl limen mehua

Jättikatkaravut karamellisoidulla chilikastikkeella – Tom Rim
2 rkl rypsiöljyä
1 valkosipuli
1 sipuli
jättikatkarapuja
2 rkl kalakastiketta
1 rkl sokeria
kuivattua chilimurskaa (maun mukaan)
vettä
2 rkl kevätsipulia
2 rkl tuoretta korianteria

Kuumenna öljy wokissa. Lisää valkosipuli ja sipuli. Lisää ravut. Sekoita joukkoon kalakastike, sokeri ja chilimurska ja lisää vesi. wokkaile nopeasti, ettei ravut sitkisty. Ripottele korianteri ja kevätsipuli. Tarjoile kuumana tai lämpimänä nuudeleiden tai salaatin kera.

Posted in alkuruoat, haasteruoat, pääruoat, vietnamilainen | 14 Comments »

Seesamiset katkarapupalat

Monday, May 19th, 2008



Toukokuun ruokahaaste – seesamiset katkarapupalat

Toukokuun ruokahaasteena on Uneliaan kokin määrämä cocktailpalat. Ensikertailaisena osallistun ruokahaasteeseen. Halusin kehitellä perinteisestä katkarapuleivästä jotain erilaista. Tarkoituksena oli säilyttää merellinen raikkaus, mutta lisätä hieman jotain uutta. Taikina on ihan normi piirakkataikina. Sopii myös makeille leivoksille. Ostin tuollaisia pieniä ja söpöjä piirakkamuotteja, joihin tein pohjan. Taikina riittää noin kuuteen pieneen piirakkamuottiin.

Testasin täytteen kolmella pohjalla, joten täytereseptini ei ole määrällisesti tarkka. Ainoastaan mitä ei todellakaan kannata liiotella on seesamöljy. Se helposti peittää kaiken muun maun. Mielestäni on tärkeää, että katkarapu maistuu sormipalassani.

Taikina:

1,5dl vehnäjauhoja

1rkl vettä

60g voita

Nypi vehnäjauhot ja voi. Lisää tarvittaessa vettä. Painele taikina muotteihin ja töki haarukalla pohjiin reikiä. Paista pohjia uunissa 200°C 15/20 minuuttia. Vahdi hyvin, sillä pohjat palavat herkästi, koska ovat niin pieniä.

Täyte:

1 osa kermaviiliä

3 osaa majoneesia

ripaus chiliä

tippa seesamöljyä (tämän kanssa ei kannata lotrata)

suolaa ja pippuria

pilkottuja katkarapuja

ruohosipulia

valkosipulia

loraus limen mehua

(koristeeksi kokonainen katkarapu ja ruohosipulia)

Sekoita täyte ja mausta maun mukaan ilman, että rapujen maku peittyy alle. Täytä jäähtyneet taikinakupit.

Posted in alkuruoat, cocktailpalat, haasteruoat | 6 Comments »