Archive for the ‘japanilainen’ Category

Gyoza

Tuesday, December 16th, 2008

Viime Tokion reissulla yhdeksi mieliruoaksemme tulivat gyozat. Näitä herkullisia possulla täytettyjä taikinanyyttejä söimme ihanan nuudelikeiton kera. Halusin kokeilla itse näiden herkkujen tekemistä uudelleen. Tämä gyoza-resepti on otettu kirjasta The Essential Wok Cookbook. Nyt jos saan hieman kehaista niin mielestäni tällä reseptillä tuli todella autenttisen makuisia possunyyttejä. Olin todella tyytyväinen lopputulokseen ja nämä herkut katosivatkin herkuttelijoiden suihin nopeasti.

En tehnyt itse gyozataikinaa ja käytin näihin nyytteihin kaupasta ostettua valmiiksi kaulittua wonton-taikinaa enkä ainakaan maussa huomannut mitään eroa. Olin taannoin saanut HK:lta muutamia lahjakortteja  testatakseni heidän uutuustuotteita. Päätin nyt osan tuhlata näihin ihaniin nyytteihin. Käytin gyozoihin HK:n uutuutta kevyttä porsaan paistinjauhelihaa.

Gyozat

Täyte:

150g kiinankaalia hienonnettuna

250g porsaan jauhelihaa

2 valkosipulin kynttä murskana

2tl raastettua tuoretta inkivääriä

2 kevätsipulia/pala purjoa hienonnettuna

2tl maizenaa

1rkl vaaleaa soijakastiketta

2tl kiinalaista riisiviiniä/kuivaa cherryä

2tl seesamiöljyä

Nyytit:

n. 40 kpl wontontaikinalehtiä tai gyozataikinaa

öljyä paistamiseen

1,25dl kanalientä

Sekoita täyteaineksista taikina ja täytä wontonlehdet taikinalla. Kostuta taikinan reunoja vedellä ja taittele sekä rypytä nyytit. Paina nyytin pohja tasaiseksi. Paista nyyttejä kuumalla pannulla pari minuuttia pohjapuoli alaspäin ja kaada sen jälkeen kanaliemi pannulle. Laita kansi kiinni ja höyrytä nyytit kypsiksi n. 4 minuuttia. Tarjoile soijakastikkeen kera.

Posted in alkuruoat, cocktailpalat, japanilainen | 16 Comments »

Teriyakikana

Friday, June 27th, 2008

Teriyakikanaa nuudeleilla
Marinadi:
1 valkosipulin kynsi
1,5 tl raastettua inkivääriä
0,8 dl vaaleaa soijakastiketta
1 rkl sakea
0,6 dl miriniä
450 g kuutioituja kanan rintafileitä
Laita kana marinoitumaan jääkaappiin n. puoleksi tunniksi ja keittele nuudelit valmiiksi.
2 rkl rypsiöljyä
1 tl seesamiöljyä
1 sipuli
2 tl sokeria
kevätsipulia
seesaminsiemeniä
Valuta kanat marinadista ja laita pieneen kattilaan marinadi talteen. Wokkaile kanat rypsiöljyssä kypsäksi. Kiehauta marinadi ja anna porista pari minuuttia. Wokkaa sipuleita minuutti ja lisää nuudelit ja marinadi. Sekoittele. Koristele seesaminsiemenillä ja kevätsipulilla.

Posted in japanilainen, pääruoat | No Comments »

Sushi

Tuesday, May 27th, 2008


Meillä on kaveripiirissä paljon sushin ystäviä ja olimme jo kauan suunnitelleet sushien tekoa itse. Myönnän, etten ole mikään näpertelijätyyppi, joten olen kokenut helpommaksi mennä ravintolaan syömään sushini. Nyt kuitenkin Chilimies innostui ajatukseen tehdä itse sushit, niin täytyihän sitä kaverit kutsua kokoon ja käydä Hakaniemen kauppahallissa kalaostoksilla.

Löysin internetistä hauska sivun Make my Sushi, jossa näytetään vaihe vaiheelta pienillä animaatioilla kuinka sushia tehdään. Täytyy sanoa, että en ole Suomessa saanut ravintoloista näin ihanan tuoreen ja puhtaan makuista sushia, kuin Chilimies meille rakkaudella teki. Ensikertalaisen tekemiksi varsinkin makirullat olivat todella nätin näköisiä ja makuhan se on kaikkein tärkein. Teimme kolmenlaisia nigirisusheja: tonnikala, lohi sekä tonnikala-majoneesi. Makirullien täytteenä oli kurkku-porkkana ja kurkku-tonnikala.


Internetistä löytyy satoja sivuja sushinteko-ohjeita, joten niitä taitaa olla aika turha laittaa tänne. Kuitenkin mitä aliarvioidaan useasti susheissa on hyvälaatuinen riisi. Tein sushietikan ja sushiriisin Kimiko Barberin kauniin kirjan The Japanese Kitchen reseptin mukaan.
Sushi su – sushietikka
8 rkl japanilaista riisietikkaa
4 rkl sokeria
1 tl suolaa
Sekoittele aineksia keskenään, niin että kaikki suola ja sokeri sulaa etikan joukkoon. Tämä määrä on sopiva 600 grammaan kuivaa riisiä.

Sushi meshi – sushiriisi

600g japanilaista sushiriisiä

1 pala konbua (meiltä tämä jäi ostamatta)

660 ml vettä

1 annos sushietikkaa

Pese riisi hyvin siivilässä kunnes vesi on aivan kirkasta. Valuta ja anna seistä 30 minuuttia ennen keittämistä. Leikkaa konbuun viiltoja. Laita pesty riisi, vesi ja konbu paksupohjaiseen kattilaan ja peitä kannella. (Itse teimme riisinkeittimellämme sushiriisimme, joten en testannut kattilaversiota riisinkeittämisestä). Kiehauta vesi matalalla tai keskilämmöllä. Älä nosta kantta vaan kuuntele, kun vesi porisee. Kun vesi kiehuu käännä lämpö kuumalle ja keittele 5 minuuttia. Tämän jälkeen käännä lämpö pois ja höyrytä riisiä 10 minuuttia.

Tee tällä välin sushietikka. Poista konbu valmiista riisistä ja laita riisi matalaan astiaan. Lisää kolmannes etikasta riisiin. Levitä riisi tasaiseksi astiassa, jotta se viilentyisi nopeammin. Lisää toinen kolmasosa etikasta. Tuuleta viuhkalla (Tarjoustalon mainoksella) riisiä. Lisäile sekoitellen vähitellen loput etikasta kunnes riisi on kiiltävää ja on jäähtynyt huoneen lämpöiseksi. Peitä kostealla pyyhkeellä siihen asti, kunnes teet sushin.

Posted in japanilainen, pääruoat | 8 Comments »

Friteeratut kanapalat – Tori no kara-age

Sunday, May 18th, 2008

Tori no kara-age – Friteeratut kanapalat
Olen jo pitkään ihaillut Kasvimaalta keittiöön -blogin herkullisia japanilaisia reseptejä. Pyysin Chilimiestä laittamaan ystävillemme herkullisia uppopaistettuja kananpaloja. Chilimies irrotteli marinoimattomista koipireisipaloista lihat irti ja säästimme luut kanalientä varten. Kanapalat marinoitiin muuten ohjeiden mukaan, mutta Chilimiehen salainen ase oli teelusikallinen chilijauhetta. Kanasta tuli ihanan mehukasta ja mureaa. Tätä reseptiä tulemme käyttämään ehdottomasti uudelleen. Kiitos Sammakko!

Kanaliemi

kolmen koiven tähteet luineen

1,5 l vettä

sipuli

selleri

laakerinlehtiä

kokonaisia mustapippureita

Laita ainekset kattilaan ja kuumenna melkein kiehuvaksi. Keittele lientä matallalla lämmöllä 1,5 tuntia. Poista vaahtoa keittelyn aikana. Siivilöi liemi ja pakasta vaikka jääkuutiopusseihin, joista lientä on helppo käyttää.

Posted in japanilainen, pääruoat | 7 Comments »