Archive for the ‘intialainen’ Category

« Older Entries

Rogan Josh – kashmirilainen lammaspata

Wednesday, October 29th, 2008

Tämä resepti on otettu suuresta Intialaisesta keittokirjasta nimellä Rojan Josh. Itselleni tämä lammasruoka on tutumpi Rogan Josh nimellä.  Noh jos nimiä on useita tälle ruoalle niin on myös reseptejä ja jokainen johon netissä törmäsin oli aivan erillainen. Tässä yksi versio tästä maukkaasta pitkään haudutettavasta padasta. Ostin tätä ruokaa varten melko halpoja luullisia lampaanosia kuten lapaa ja etuselkää. Nämä ruhonosat sopivat parhaiten pitkään haudutettaviiin ruokiin. Reseptissä käytettiin lampaan sisäfilettä, joten voit sitä myöskin mainiosti käyttää. Tarjoile ruoka riisin kera.

Rogan Josh

3rkl sitruunamehua

2,5dl maustamatonta jogurttia

2tl suolaa

2 murskattua valkosipulin kynttä

2,5cm pala tuoretta inkivääriä raastettuna

900g lampaan lihaa kuutioituna

4rkl kasviöljyä

0,5tl jeeran siemeniä

2 laakerinlehteä

4 vihreää kardemummaa

1 sipuli hienonnettuna

2tl jauhettua jeeraa

1tl chilijauhetta

1 tölkki tomaattimurskaa

2rkl tomaattipyreetä

1,5dl vettä

Sekoita marinointikulhossa sitruunamehu, jogurtti, suola, puolet valkosipulista ja inkivääri. Lisää lammas ja anna marinoitua yön yli.

Kuumenna öljy paksupohjaisessa pannussa ja kuullota jeeraa 2 minuuttia. Lisää laakerinlehdet ja kardemummat ja paista 2 min. Lisää sipuli ja loppu valkosipulista ja kuullota 5 minuuttia. Lisää korianteri, jauhettu jeera ja chilijauhe. Kuullota 2 minuuttia. Lisää marinoitu lammas pannulle ja paista vielä 5 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää joukkoon tomaattimurska, tomaattipyree ja vesi. Peitä kannella ja anna hautua rauhassa miedolla lämmöllä 1-1,5 tuntia jos käytät sisäfileetä. Luullisten sitkeämpien osien voi rauhassa antaa hautua vaikka kolmekin tuntia.

Posted in intialainen, pääruoat | 8 Comments »

Kanaa cashewpähkinäkastikkeessa

Tuesday, October 14th, 2008

Resepti on kirjasta Suuri Intialainen keittokirja (Baljekar, Fernandez, Husain ja Kanani). Jos haluat ruoasta kasvisruokaa jätä kanat pois ja lisää vaikkapa herkkusienien määrää. Itse jätin rusinat ruoastani pois, kun en ole mikään suuri rusinoiden ystävä.

Kanaa cashewpähkinäkastikkeessa

2 sipulia
2rkl tomaattipyreetä
50g cashewpähkinöitä
1,5tl garam masalaa
1tl murskattua valkosipulia
1tl chilijauhetta
1rkl sitruunamehua
1/4tl kurkumaa
suolaa
1rkl maustamatonta vähärasvaista jogurttia
2rkl öljyä
2rkl silputtua tuoretta korianteria
1rkl sultanarusinoita
450g broilerin rintafileitä
200g pieniä kokonaisia herkkusieniä
3 dl vettä

Laita monitoimikoneeseen sipuli, tomaattipyree, pähkinät, garam masala, valkosipuli, chilijauhe, sitruunamehu, kurkuma, suola ja jogurtti. Jauha tasaiseksi tahnaksi.

Kuumenna öljy paistinpannussa ja kuullota maustetahnaa keskilämmöllä 2 minuuttia. Varo, ettei tahna pala. Lisää puolet korianterista, rusinat ja broileri ja paistele sekoitellen noin minuutin. Lisää sienet, kaada päälle vesi ja kiehauta. Peitä kannella ja hauduta matalalla lämmöllä noin 10 minuuttia tai kunnes kanat ovat kypsiä. Lisää loput korianterit ja tarjoile.

Posted in intialainen, pääruoat | 8 Comments »

Aurinkoinen linssicurry ja mangolassi

Tuesday, October 14th, 2008

Reseptit ovat Anjum Anandin ihanasta ja raikkaasta Indian Every Day kirjasta.

Aurinkoinen linssicurry – Peeli dal

200g moong dalia (halkaistuja mungpapuja) kuorittuna (itse käytin kuorimattomia kun kaapissa ei ollut muita)
1 litra + 2 dl kylmää vettä
1-2 vihreää chiliä
0,5tl kurkumaa
4cm pala tuoretta inkivääriä raasteena
suolaa
2 soseutettua tomaattia
1,5tl öljyä
1tl jeeran siemeniä
hipaus asafoetidaa (ei pakollinen)
0,5tl garam masalaa
Kourallinen tuoretta korianteria silputtuna

Laita linssit, 1l vettä, chili, kurkuma, inkivääri ja suola kattilaan ja kiehuta n. 3 minuuttia. Kiehuttele sitten linssejä matalalla lämmöllä kannen alla 15 minuuttia. Kuori metallilusikalla keiton pintaan muodostunutta möhnää. Lisää 2dl vettä ja kiehuttele vielä 10 minuuttia.

Lisää tomaatit ja keittele 20 minuuttia. Lisää vettä jos keitto muuttuu liian paksuksi.
Kuumenna öljy pienessä pannussa ja lisää jeera ja asafoetida. Paistele n. 30 sekuntia. Lisää keiton joukkoon. Lisää garam masala ja korianteri. Tarjoile kuumana.

Olen aina tehnyt mangolassin jogurtista ja maidosta, mutta Anjumin kirjassa on resepti, jossa lassi tehdään piimään.

Mangolassi – Aam ki Lassi

1 tuore mango tai 1 tölkki mangoja
0,5dl piimää tai 2,5dl jogurttia ja 2,5dl vettä
2 rkl sokeria tai tomusokeria tai maun mukaan

Soseuta blenderillä ja juo kylmänä.

Posted in intialainen, juomat, kasvisruoat, pääruoat | 3 Comments »

Hernetäytteiset perunapihvit ja minttuinen kurkkuraita

Monday, October 13th, 2008

Meillä oli viikonloppuna ystäviä kylässä ja halusin laittaa jotain ihanaa kavereilleni. Minulla oli aavistus luettuani perunapihvien reseptin, että niiden on oltava hyviä. Silti valmiina maistettuani pihvien mieletön maukkaus yllätti. Näistä tuli ehdottomasti yksi uusi lempiruokani. Reseptit ovat Anjum Anandin kirjasta Indian Every Day. Voit valmistaa pihvit etukäteen jääkaappiin ja paistaa sitten kun on tarjoilun aika. Älä jätä pihvejä kokeilematta, jos sinulta ei jotain reseptissä käytettyä maustetta löydy. Voit maustaa herneseoksen oman maun mukaasi!

Hernetäytteiset perunapihvit – Aloo tikki
Kolme pihviä
3-4 isoa perunaa keitettynä suolavedessä
öljyä
40g pakasteherneitä
2 isoa ripausta korianterijauhetta, punaista chilijauhetta ja jeeraa
0,5 tl mangojauhetta tai 1,5 rkl sitruunamehua
suolaa
1 rkl tuoretta korianteria
maizenaa
Keitä perunat kypsiksi ja muussaa karkeaksi. Anna jäähtyä. Laita loput ainekset pannulle ja pyörittele pannulla n. 1 minuutti. Muussaa täytettä hieman.
Jaa perunataikina kuuteen osaan ja pyörittele lättysiä. Laita kolmen lätyn päälle hernetäytettä ja painele kolmesta lopusta lätystä kansi pihveille. Painele reunat umpeen ja jauhota hieman maizenassa. Paista pihvejä öljyssä 1-2 minuuttia per puoli. Tarjoile kuumana.

Minttuinen kurkkuraita – Kheere ka raita

0,5l maustamatonta vähärasvaista jogurttia
13cm pala kurkkua kuorittuna, raastettuna ja ylimääräiset nesteet puristettuna
3 rkl tuoretta minttua
0,5tl jeeraa
0,5tl punaista chilijauhetta
suolaa ja pippuria

Sekoita ainekset ja tarjoile jäähdytettynä.

Posted in intialainen, kasvisruoat, pääruoat | 14 Comments »

Klassinen kanacurry

Friday, September 12th, 2008

Tämä resepti oli harvinaisen maukas ja onnistunut kanacurry. Söin parina päivänä tätä, kun tein vähän reippaamman annoksen. Maku vain parani yön yli odotellessa. Klassinen kanacurry on mielestäni todella hyvä vieraille tarjottava curry, jonka voi tehdä etukäteen vaikka edellisenä päivänä. Parhaalta curry maistui mielestäni chapattien kanssa. Kuvissa poseeraa curryn kanssa ensimmäisen pullean pyöreä arpad-chilimme. Emme raaskineet tätä kuulemma ihanan miedon makuista chiliä vielä curryymme laittaa.
Klassinen kanacurry – Tharri Wala Murgh
1 rkl öljyä
1 sipuli silputtuna
1 laakerinlehti
ripaus muskottia
1/2 tl jeeran siemeniä
1 rkl valkosipulia
1 tl tuoretta inkivääriä
1-2 chiliä
1/2 tl kurkumaa
11/2 tl korianterijauhetta
suolaa
2 raastettua tomaattia
3,5 dl kuumaa vettä
450 g kanan paloja
1 tl jogurttia

2 tl garam masalaa
1 iso tl kuivattuja sarviapilan lehtiä (fenugreek)
Kourallinen silputtua tuoretta korianteria

Kuumenna öljy paistinpannussa ja paistele sipulia miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Lisää laakerinlehti, muskotti ja jeeran siemenet ja paistele n.30 sekuntia. Lisää valkosipuli, inkivääri ja chilit ja paistele minuutti. Lisää kurkuma, korianterijauhe ja suola. Lisää 1 dl vettä ja tomaatit. Keittele kasaan kunnes kastike on paksua.

Lisää kanat ja sekoittele pannulla n. 4 minuuttia. Peitä ja hauduta kannen alla matalalla lämmöllä n. 10 minuuttia. Lisää loput vedestä ja hauduta kanat kypsiksi n. 25 minuuttia. Lisää jogurtti ja hauduta 4 minuuttia sekoitellen. Lisää garam masala, sarviapila ja korianteri. Tarjoile kuumana.

Posted in intialainen, pääruoat, ruoka-asiaa | 10 Comments »

Sahramijogurtti

Sunday, September 7th, 2008

Tämä on hieman oikaistu versio intialaisesta makeasta jälkiruoasta. Upean vivahteen tähän tuo ihana ruusuvesi.

Sahramijogurtti

250 g maustamatonta luonnonjogurttia
muutama sahramin haituva
2 rkl kuumaa maitoa
2 rkl tomusokeria
ripaus kardemummaa
vajaa tl ruusuvettä
rouhittua pistaasia koristeeksi

Sekoita sahrami kuumaan maitoon ja anna maustua 5 minuuttia samalla lusikalla painellen sahramia. Sekoita muut ainekekset keskenään ilman pistaasia. Lisää sahramimaito ja sekoita tasaiseksi. Anna maustua 3 tuntia jääkaapissa. Koristele pistaasirouheella.

Posted in intialainen, jälkiruoat | 13 Comments »

Lammaskebab

Saturday, August 30th, 2008


Grillissä tulee mielestäni parasta ruokaa ja nopeasti ihanan maukasta. Nämä pötkylät voi tehdä myös hyvin uunissakin jos haluaa.

Lammaskebab

Taikina:
900 g lampaan jauhelihaa
1 iso sipuli
1 tl inkivääriä
2 valkosipulin kynttä
1 tuore vihreä chili
1 tl chilijauhetta
2 rkl silputtua tuoretta korianteria
1 tl garam masalaa
2 tl jauhettua korianteria
1 tl jauhettua jeeraa
1 tl suolaa
1 kananmuna

Paistamiseen
1 rkl maustamatonta jogurttia
1 rkl öljyä

Sekoita kaikki kebab taikina-ainekset keskenään joko käsin tai yleiskoneella. Anna taikinan maustua jääkaapissa hetki jos on aikaa. Muotoile pötkylöitä ja laita tikkuihin. Paista joko uunissa tosi kuumalla grillivastuksilla tai grillaa. Sivele Jogurtti ja öljyä pötkylöiden pintaan ennen paistoa. Tarjoile raidan ja leivän kanssa.

Posted in intialainen, pääruoat | No Comments »

Maanläheinen vihreä linssicurry – Moong ki dal

Wednesday, August 27th, 2008

Minulla taitaa olla tällainen linssinen elokuu menossa. Toivottavasti ette kovasti tylsisty! Viime kuussa olivat nuudelit suosiossa ja nyt kovasti tykkään syödä linssejä. Linsseistä saa vaan niin erilaisia ja maukkaita ruokia, ettei niihin koskaan kyllästy. Liha on nykyään todella kallista kaupoissa ja linssit ovat hyvä ja terveellinen proteiinin lähde. Linssicurryn kanssa oli tietenkin pakko tehdä taasen chapateja. Nämä molemmat herkulliset reseptit on Anjum Anandin raikkaasta ja modernista kirjasta Indian Every Day. Kirjan reseptit ovat Anjumin mukaan kevyttä ja terveellistä intialaista ruokaa.

Vihreä linssicurry

100 g vihreitä halkaistuja mungpapuja (moong dal)
1 tl raastettua tuoretta inkivääriä
1-2 vihreää chiliä
0,5 tl kurkumajauhoa
7 dl kylmää vettä
1 tl suolaa
2 pientä tomaattia raastettuna
1 tl öljyä
0,5 tl jeeran siemeniä
0,5 tl garam masalaa
silputtua korianteria

Laita linssit, inkivääri, chilit, kurkuma, vesi ja suola kattilaan ja kiehauta. Kiehuta linssejä 10 minuuttia jonka jälkeen käännä lämpöä hiljaiselle ja anna kuplia kannen alla n. 25 minuuttia välillä sekoitellen. Lisää tomaatit ja keittele 20 minuuttia tai kunnes linssit ovat pehmeitä. Lisää vettä jos on tarpeen. Kuumenna öljy kattilassa ja paistele jeeran siemeniä 30 sekuntia. Lisää linssicurryyn silputun korianterin ja garam masalan kanssa.

Chapatit

125 g chapattijauhoja tai puolet grahamjauhoja ja puolet vehnäjauhoja
0,8 dl vettä
vajaa tl suolaa
öljyä paistamiseen

Sekoita jauhot ja suola keskenään kulhossa. Lisää vettä vähitellen kunnes olet saanut vaivattua taikinan palloksi. Et välttämättä tarvitse kaikkea vettä tai tarvitset hiukan lisää. Anna taikinan levätä huoneen lämmössä n. 30 minuuttia kostean pyyhkeen alla.

Jaa taikina neljään osaan ja kauli pyöreiksi n. 10 cm ohuiksi letuiksi. Pidä kaulitut taikinat kostean pyyhkeen alla etteivät kuivu. Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja lisää pannuun ihan vähän öljyä paistele chapatit molemmin puolin kauniin pilkullisiksi.

Posted in intialainen, kasvisruoat, leivät ja sämpylät | 4 Comments »

Kanabiryani

Saturday, August 23rd, 2008

Tämä resepti on uuden uutukaisesta keittokirjastani Suuri Intialainen Keittokirja: Baljekar, Fernandez, Husain ja Kanani. Kirja ei itsessään ole mitenkään kaunis, mutta hyvin laaja ja hauskana lisänä kaikista resepteistä löytyvät ravintosisältöruudut, joissa on kerrottu annoksen kalorit, rasvat, hiilarit ja kuitumäärät.

En ole koskaan tehnyt biryania itse, mutta ravintolassa olen kyllä useinkin syönyt. Tämän ruoan aromaattisten mausteiden tuoksu täytti koko kodin valloittavasti. Resepti on muuten suoraan kirjasta, mutta livautin hieman enemmän chiliä joukkoon, kuin ohjeessa oli. Resepti on neljälle.

Biryanini meni tuollaiseksi sössöksi, kun sekoitin kaikki vuoassa muhineet aineet yhteen ennen lautasella laittoa. Riisi ei ollut kauniin näköinen. En tiedä johtuiko tämä liian paksusta jogurtista vai heikkolaatuisesta riisistä. Luulen, että riisilleni tuo liotus oli liikaa. Biryanin tein kuten kirjassa neuvottiin.

Minun makuuni tämä ruoka oli kovin suolatonta, mutta tämäkin on makukysymys. Mielestäni mausteiden maku tuli paremmin esiin kun lisäsin hieman enemmän suolaa. Ohjeessa suolaa ei laitettu kuin riisin keitinveteen. Toivottavasti seuraavat kirjan reseptit eivät ole yhtä huono-onnisia, kuin tämä hieman viilausta vaativa biryani.


Kanabiryani

250 g basmatiriisiä
10 vihreää kaardemummaa
0,5 tl suolaa
2-3 neilikkaa
5 cm pala kanelitankoa
3 rkl kasviöljyä

3 sipulia suikaloituna
4 broilerin rintafilettä kuutioituna
1/4 tl jauhettua neilikkaa
1/4 tl tulista chilijauhetta
1 tl jauhettua jeeraa
1/2 tl jauhettua mustapippuria
3 valkosipulinkynttä
1 tl tuoretta inkivääriä
1 sitruunan mehu

4 tomaattia viipaloituna
2 rkl silputtua korianteria
1,5 dl jogurttia
4-5 sahramirihmaa liotettuna 2 tl:ssa lämmintä maitoa
1,5 dl vettä

(Huuhtele riisi ja liota 30 minuuttia kylmässä vedessä.) Kuumenna uuni 190 C. Ota 5 kaardemummankodan siemenet ja hienonna ne. Laita riisin keitinveteen kanelitanko, suola, riisi, neilikat ja loput 5 kokonaista kaardemummaa ja keitä riisiä 2 minuuttia.

Paista sipulia öljyssä panulla kunnes ovat pehmenneet. Lisää kana, jauhetut mausteet, inkivääri, valkosipuli ja sitruunamehu. paistele n. 5 minuuttia. Laita kana uunin kestävään kannelliseen pataan. Laita kanan päälle tomaattiviipaleet ja korianteri ja jogurtti taisaisesti. Laita riisi päällimmäiseksi. Ripottele riisin päälle sahramimaito ja kaada vesi joukkoon. Paista uunissa tunti.

Posted in intialainen, pääruoat | 5 Comments »

Linssimuhennosta ja chapateja

Wednesday, August 20th, 2008

Blogeja ja mahtavia reseptejä

Blogimaailmaan on putkahtanut kaksi aivan ihanaa intialaisen ruuan blogia Tamarind Heaven ja Garam Masala. Molemmissa on upeita autenttisia intialaisia kasvispainotteisia reseptejä, joita olen käynyt kuolailemassa useaan otteeseen. Tamarind Heavenista bongasin aivan valloittavan linssimuhennosreseptin, jota täytyi ehdottomasti kokeilla. Myöskin Kurpitsamoska-blogissa oli tehty jokin aika sitten ihanan näköistä linssimuhennosta.
Tamarind Heavenissa linssimuhennokseen oli käytetty tuoretta sarviapilaa, mutta minulla oli paksoin loput kaapissani, jotka käytin muhennokseeni. Tamarinditaivaan mukaan paksoikin sopii hyvin tähän muhennokseen. Reseptissä oli myös käytetty punaisia chilejä. Minä tein ensimmäisen sadonkorjuun bird’s eye chileistä ja käytin ne ruokaani. Jotain kuitenkin puuttui ja sehän oli chapati!

Oma pikkuinen satomme

Sillä Sipuli-keittiössä tehtiin hetki sitten maukkaan näköisiä chapatileipiä ja Sipulit olivat laittaneet oikein hienon chapatin valmistusvideonkin sivuilleen. Tästä intoutuneena halusin minäkin kokeilla tietenkin chapatin valmistusta. Hakaniemestä löysin oikein kokojyvä chapatijauhoja joista tein helpon taikinan ja hyvää tuli!

Tässä tosi kiva linkki Kallion ruokataivas, kaikkiin Hakaniemen etnisiin kauppoihin. Nyt minäkin vihdoin sain itseni hilattua niin monen blogin suosimaan Aseanic Tradingiin ja käväisinpä jopa Indian Marketissakin. Kaikki haluamani ainekset löytyivät asafoetidaa (joka kuulostaa mielestäni reggaebiisi Perfidialta) lukuun ottamatta helposti. (*Myöhempi lisäys: Punnitse ja säästä-kaupasta löytyi asafoetidaa eli hajupihkaa)
Näin vietän sateista iltaa Perfidiaa kuunnellen ja ihanaa linssimuhennosta chapatin kera nauttien. Haaveillen kuuman kosteasta tropiikista…

Posted in intialainen, kasvisruoat, leivät ja sämpylät, pääruoat, ruoka-asiaa | 14 Comments »

« Older Entries