BELLA VANILLA

Innostuin kovasti Vilnan matkallani dulce de lechestä ja teinkin sitä jo kertaalleen uunissa. Minulle vinkkailtiinkin sitten kommenttilootassa, että helpoiten dulce de leche kannattaisi tehdä tölkkejä keittämällä kattilassa. Olin lukenut myös tuosta keittelystä, mutta en ollut uskaltanut kokeilla sitä, kun aika monet varoittelivat tölkkien räjähtimisvaarasta.

Tärkeää keittelyssä on, ettei anna kattilan porista todella kuumalla. Keittelin samalla vaivalla kaksi tölkillistä kerralla maitotiivistettä. Yaelian myös laittoi mukavan linkin dulce de leche-jäätelöreseptiin, jota tietenkin täytyi kokeilla. Resepti oli vieläpä otettu minun lempparikirjasta Wayne Gisslenin Proffessional Baking.

Dulce de Leche keittämällä

1tlk/396g sokeroitua maitotiivistettä

Laita ehjä tölkki kattilaan ja kattilaan vettä niin, että tölkki peittyy. Kiehauta vesi kiehuvaksi ja laske heti lämpö niin, että vesi kiehuu aivan miedolla lämmöllä. Keittele hiljakseen tölkkiä n. 3 tuntia.

Dulce de Leche-jäätelö

1tlk dulce de lecheä

5dl maitoa

1,3dl kermaa

ripaus suolaa

0,5tl vaniljauutetta

Kuumenna levyllä kattilassa maitoa ja dulce de lecheä kunnes dulce de leche on täysin sekoittunut maidon joukkoon. Ota kattila pois levyltä ja lisää kerma, suola ja vanilja. Anna seoksen jäähtyä täysin ja laita jäätelökoneeseen.

Dulce de Leche – makea maito on maitopohjainen makea siirappi. Tämä on ilmeisesti melkoisen suosittua herkkua Etelä-Amerikassa ja Ranskastakin löytyy oma versio confiture de lait. Jos et löydä kaupasta maitotiivistettä voi tämän kastikkeen tehdä ihan maidosta ja sokerista. Vilnan matkallani ihastuin tähän herkkuun argenttiinalaisessa ravintolassa ja halusin heti tätä kokeilla kotona.

Tähän ihanaan kastikkeeseen, jota voit käyttää vaikka jäätelön päällä tarvitset foliota, piirasvuoan ja isomman paistovuoan. Vesihauteeseen kannattaa laittaa mahdollisimman vähän vettä ja lisäillä sitä sitten vähitellen. Piirasvuoka on aika matala ja imaisee helposti vettä vesihauteesta.

Sokeroitua maitotiivistettä ostin isommasta marketista. Dulce de leche säilyy jääkaapissa oikein säilytettynä n. 2 kuukautta. Minun jääkaapissani tämä tuskin säilyy päivää pidemmälle sen verran kielenvievää siirappi oli. Jos haluat lämmittää seoksen, laita se kattilaan ja lämmitä matalalla lämmöllä. Jos seos on liian paksua, lisää hieman maitoa.

Dulce de Leche

1tlk sokeroitua maitotiivistettä

ripaus suolaa

Laita uuni lämpiämään 220 asteeseen. Kaada maitotiiviste ja suola piirasvuokaan ja peitä hyvin foliolla. Laita vuoka isompaan paistovuokaan ja kaada paistovuokaan vettä. Paista maitotiivistettä vesihauteessa uunissa noin 1h 15 minuuttia ja tarkasta välillä että vesihauteessa on vettä.

Anna dulce de lechen jäähtyä ja vispaa tasaiseksi. Säilö puhtaaseen lasipurkkiin.

Nyt päästään asiaan eli kahteen heikkouteeni: jälkkärit kupissa ja vanukkaat. Vielä tähän yhdistettynä kauniin vihreät pistaasinsydämet niin onko mitään ihananpaa? Tämä resepti on jatkoa suklaa- ja vaniljavanukkaisiini. Ostelen välillä ranskankielistä Cuisine et Vins lehteä ja tämä herkullinen resepti pysäytti heti. Tämä ohje on kuudelle pikkukupille. Käytin rohkeasti juomalaseja ja ihan hienosti säilyivät vesihauteessa ehjinä.

Pistaasivanukkaat

4 keltuaista

2dl kermaa

2dl maitoa

80g pistaasin sydämiä jauhettuna ja muutama koristeluun

70g sokeria

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Kuumenna kerma ja maito liedellä. Vatkaa keltuaiset, jauhetut pistaasit ja sokeri. Kaada kuuma maitoseos varovasti keltuaisseokseen koko ajan sekoittaen. Kaada seos kuppeihin ja paista vesihauteessa n. 30 minuuttia tai kunnes ovat melkein hyytyneet. Anna jäähtyä jääkaapissa n. 4 tuntia. Koristele pistaasirouheella.

Tämä resepti on taasen kaikille kirpsakan sitruunan ystäville. Jälkkärin lopputulos on melko samanlainen kun postaamani Nigellan Chocohotopots. Ihana sitruunainen kakku päällä ja vanukasmaista sitruunakastiketta sisällä. Tämä jälkkäri syödään lämpimänä.

Sitruunainen jälkiruoka

50g voita

2 munaa eroteltuna

200g sokeria

50g jauhoja

1 sitruunan mehu ja kuori

2,25dl maitoa

Laita uuni lämpiämään 150 asteeseen. Vatkaa voi, keltuaiset ja sokeri. Lisää jauhot. Lisää sitruunan mehu ja kuori. Lisää maito. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja nostele taikinan joukkoon. Kaada kuuteen kuppiin ja paista uunissa n. 25 minuuttia.

Olin jo jokin aikaa sitten hankkinut itselleni syvän rengasmuotin, jota en ollut ehtinyt kokeilla mihinkään. Charlottevuoka kannattaa vuorata kelmulla sisäpuolelta, ettei charlotte tartu reunoihin niin kuin minulla hieman kävi. Mielessäni on jo pitkään hautunut charlotten teko, koska taannoin tekemästäni tiramisusta jäi jäljelle puolet savoiardi-keksipaketista, jonka piilotin kaappiin myöhempää käyttöä varten. Älkää huoliko, kekseissä on pitkä säilymisaika ja ovat pakattu 100g erillispaketteihin. Tämä charlotte on kevyt ja raikas, jos ei näöllä pilattu niin ainakin maukas. Nimi pikkucharlotte siksi, että resepti on yhdelle hengelle.

Mangoinen pikkucharlotte

Savoiardi-keksejä puolitettuna

1,5dl rasvatonta maustamatonta jogurttia

4 liivatelehteä

3rkl vettä

1rkl sokeria

mangosiivuja (käytin tölkkimangoa)

Vuoraa muotti/vuoka kelmulla. Vuoraa muotti savoiardikeksien puolikkailla. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan 5 minuutiksi. Laita vesi ja sokeri kattilaan. Kiehauta niin, että sokeri sulaa. Nosta kattila pois hellalta. Puristele liivatelehdistä vesi hyvin pois. Lisää liotetut liivatelehdet sokeriveteen ja sekoita kunnes lehdet ovat liuenneet. Anna seoksen jäähtyä hetki. Pilko mangosiivu pieniksi kuutioiksi. Kaada liivateseos ohuena nauhana jogurtin joukkoon sekoittaen. Kaada jogurttiseosta puoleenväliin muottia. Lisää kuutioitua mangoa. Kaada jogurttia mangojen päälle keksien ylärajaan asti. Laita pieni lautanen tai joku muu pieni paino keksien päälle painoksi, jotta keksit pysyvät alhaalla hyytymisen ajan. Laita charlotte jääkaappiin jähmettymään vähintään neljäksi tunniksi. Irrota muotista ja koristele.

Minä olen kovasti taipuvainen kaamossynkkyyteen pimeiden vuodenaikojen tullessa. Kova on kaipaus auringon valoon ja kirkasvalolamppu on ahkerassa käytössä.  Pimeä ahdistaa ja masentaa. Talvi tuntuu loputtomalta synkkyyden jatkumolta. Tämä kookos-ananassorbetti on aivan mahtava pakotie hetkeksi pois haaveissa kaukomaille. Makumaailma on ehkä mahdollisimman epätalvinen. Tämän sorbetin suosittelen nautittavaksi jasmiinisuitsukkeen tuoksuessa silmät suljettuina. Jäätelö on myös vegaaninen, joka varmasti ilahduttaa monia kasvisruokailijoita.

Kookos-ananassorbetti

4dl kookosmaitoa (1 tölkki)

1 tölkki ananaspaloja

2dl sokeria

2dl vettä

1tl vaniljauutetta

ripaus suolaa

Kiehauta kattilassa vesi, sokeri ja suola niin, että suola ja sokeri sulavat. Vispaa joukkoon vanilja ja kookosmaito. Lisää ananas. Laita seos hyvin jäähtyneenä jäätelökoneeseen. Valmistusaika n. 45 minuuttia.